Lentejas con jamón y sobrasada

No os voy a engañar, con el tema legumbres no soy nada auténtico, creo que en mi vida he comprado legumbres secas, siempre garbanzos o lentejas de bote. Y en esta ocasión no he hecho ninguna excepción, total también quedan riquísimas.
He puesto en una cazuela un baso de vino (un Montsant que tenía de hacía unos días) a reducir. A media reducción he añadido unos tacos de jamón bien curado y recién cortados, y las lentejas para dos. Después de 10 o 15 minutillos para fusionar los sabores he añadido unos trozos de sobrasada de Mallorca con la vitro ya apagada.
La sobrasada la echo al final porque quiero que los trozos cojan un poco de calor pero que no se deshagan del todo, que se noten.

Lentejas con jamón y sobrasada

Magdalenas

Si hay una persona que domina los dulces, esta es mi compañera de despacho Carolina, así que como imaginaréis de vez en cuando gozo de alguna de sus recetas. Hoy tocaron magdalenas, y no pude evitar fotografiarlas y pedirle la receta. Como novedad las hace con azucar moreno e incorporando un poco de miel. También me pasó una receta de unos bocatas que haré en breve y que seguro gustarán.

Magdalenas

Ingredientes:

3 huevos medios

150g azúcar (blanco o moreno claro)

25 g miel

125ml (aprox. 145g) leche entera o 1 yogur

100g aceite de oliva

250 g harina blanca floja (repostería)

8g de impulsor (Royal)

Ralladura de un limón

1 pizca de sal

Preparación:

1.         Tamizar la harina con impulsor.

2.         Batir los huevos, azúcar y miel unos 10 min. Hasta que coja un color blanquecino y aumente de volumen. Seguir batiendo y agregar la leche, el aceite y la piel de limón sucesivamente.

3.         Seguir batiendo y agregar la harina poco a poco hasta que quede una crema fina, ni muy líquida ni muy espesa. Calentar el horno a 220 º C arriba y abajo sin poner en marcha el ventilador.

4.         Poner la masa en moldes de magdalena (si son de papel que sea de buena calidad, ya que sino cede el papel al peso de la masa y se abren el moldes) hasta 2/3 del molde, con una pizca de azúcar para encima de cada una. Los moldes de magdalenas no se deben tocar una vez colocados en la bandeja del horno. Cocer a 220 º C hasta que estén doradas. Son aprox. unos 15-20 min. según el tamaño del molde. Para cocer las magdalenas al horno debe ponerse la bandeja en la parte baja del horno, ya que interesa que haya mucha calor por debajo.

Nota:

Si se quieren hacer rellenas de confitura llenar el molde menos de 2/3, añadir la confitura y acabar de llenar con masa hasta 2/3 del molde.

Si la masa de magdalenas queda muy espesa, una vez cocidas quedaron muy tupidas.

Los moldes de papel para hornear las magdalenas deben ser de buena calidad, es decir, el papel debe ser duro y grueso. Se pueden comprar en Renobell o Industrial Bolsera.

Huevos estrellados con pulpo y gambas

Hace unos días Radu me enviaba un plato que había hecho hacía un tiempo. La verdad es que de vez en cuando cuelga fotos culinarias y demuestra que además de un muy buen fotógrafo también domina la cocina. Alentado por él mismo y por lo bueno que tenía que ser el plato me decidí a hacerlo.

Secreto no tiene, a partir de una buena base, las patatas fritas y los huevos encima con la yema muy cruda, se le añade unas gambas al ajillo y pulpo (que hice con pimentón y aceite como si fuera a Feira). Plato simple pero exquisito.

Los huevos a punto de estrellarse

Adjunto también el enlace con la recta que me envió Radu y la foto de su plato.

http://www.recetasderechupete.com/huevos-rotos-con-pulpo-y-gambas-al-ajillo/1439/

La versión de Radu

Detalle: el pulpo lo compré en la Sirena, ya cocinado.

Garbanzos de la abuela

O en este caso de la suegra. Lo Mejor la densidad de su jugo, de éstos que notas un excelente y amplio sabor en cada cucharada.

Garbanzos con chorizo

Semicarpaccio de solomillo de Cerdo

Nos había sobrado un solomillo ya cocinado de ayer, por suerte nos gusta muy crudo así que no estaba para nada seco. Lo he cortado en tiras muy finas, lo he repartido ordenadamente en un plato y le he echado por encima una salsa de tomillo, una punta de melmelada, mostaza, aceite y sal. Lo he servido unos 20 minutos después para que la salsa impregne bien la carne.

Semicarpaccio de solomillo de Cerdo

Restaurante la Calèche a Llívia

Una buena base y a jugar. Esto es lo que proponem Josep y Olga en uno de los mejores restaurantes de Cataluña, y no estoy exagerando. No es pretencioso, el local y el número de platos no le permitirán ganar estrellas Michelin, pero una vez en la mesa nunca decepcionará.

Como digo una buena base cuidando hasta el más mínimo detalle la materia prima, ingredientes comprados siempre a gente conocida, payeses de la zona, carniceros y otros comerciantes ceretanos y si hace falta buscándolos tan lejos como se necesite. A partir de ahí empieza el juego, en el contraste de productos pero sobretodo en las cocciones, desde productos cocinados más de 48 horas hasta otros totalmente crudos.

Curiosamente aquí sí se podría hablar de la nueva cocina tradicional, a base de unos 12 o 14 platos, concretamente medias raciones (o ¾) cosa que permite probar unos tres por persona. Explicaría algunas de las propuestas, pero aparte de las patatas bravas que ganaron un premio hace unos años el resto van evolucionando mes tras mes, nunca encontraréis lo mismo.

La carta de vinos, pocas referencias pero equilibradas, precios razonables a partir de 20 euros. Nosotros pedimos un Abadal 25 aniversario (me ahorro la cata porque no soy experto, pero en todo caso un gran vino e ideal para acompañar los platos que fuimos pidiendo).

Os dejo aquí una representación.

Carpaccio de ternera de nebraska

Cocotte de cordero

Patatas bravas

A nosotros esta vez nos costó 90 euros la pareja, pero también habíamos comido por menos de 40 por persona.

http://www.portalcerdanya.com/lacaleche/

PD: Creo que comparten familiaridad con el restaurante Bohèmic en Barcelona, tendremos que ir.

Restaurante Sushi Fusion

Cada uno busca lo que busca en un restaurante, si lo que se quiere es un local guapo, gente guapa y fashion, ambiente chic, pues este es una buena opción. De hecho hasta se podría decir que los makis eran buenos, aunque uno de ellos no era el que habíamos pedido. Pero no he comido bien hoy en el Sushi Fusión. Hemos hecho el menú mediodía de 13 euros. La sopa Miso correcta, buena combinación con las verduras a la brasa, pero la ensalada de lo más cutre. Como dije los makis bien, pero con una materia prima muy básica, con surimi, aguacate, pepino... Nada de pescado de verdad. Y finalmente el plato "estrella" ha sido una especie de carne estofada con verduras que parecían para hacer caldo y un arroz de lo más normalito. Animado por el efecto Chicote he dicho (respaldado por mi mujer) que ese plato estaba asqueroso y que me lo cambiaran por unos Yakisoba.

Los postres buenos.

A ver, no he comido fatal, exceptuando el plato ese que de hecho no he tomado, pero con lo que cuesta ahora salir a comer fuera, pues paso de no estar 100% satisfecho. Sea como sea, insisto, si se considera todo a nivel agregado, pues es un sitio agradable, que mola, y dónde con un poco de suerte hasta se puede comer bien. O sea que no dejéis de ir por esta entrada, si tenéis pensado probarlo, hacedlo.

http://www.sushiadomiciliobarcelona.es/

Arroz a la cubana

El verdadero va con plátano pasado por la sartén con mantequilla, pero no tenía tiempo.

Arroz a la cubana

Bacalao al pilpil, toma 1

Se intentó, quedó bueníssimo, pero la salsa no acabó de cuajar.
El pil pil es una salsa muy simple pero no sencilla. Lo que se trata es de emulsionar la gelatina del bacalao y el aceite a base de darle vueltas. También he visto técnicas en las que se bate la salsa, pero me hubiese cargado la cacerola y de momento no me vale la pena.

Lo que hice? Puse aceite de oliva y aceite que tengo con ajo confitado a mitades. Con el fuego no muy alto añadí los trozos de bacalao fresco por el lado de la piel. En seguida se me cocinó, así que no quise dejarlo mucho rato por el otro lado y lo saqué rápido. El pescado demasiado hecho es lo peor y además se me desmontaba. Intenté emulsionar la salsa removiendo, pero se hizo solo parcialmente. Antes de servir calenté en el micro los trozos de bacalao y eché la salsa por encima.

Intento de Bacalao al pilpil

Posibles fallos:
1) Puse demasiado aceite.
2) Tenía que haberlo cocinado algo más por el lado de no piel para que dejara más gelatina.
3) Buscar otro método para ligar la salsa.
4) Se aceptan críticas (constructivas)

Carpaccio de champiñones con aroma de trufa

Si cocino algo con champiñones me gusta conservar dos o tres, cortarlo a finas laminas y presentarlos en forma de carpaccio. En este caso puso algo de aceite en el plato, después las láminas, pimienta y sal y una mezcla de aceite de oliva normal con unas gotas de aceite de trufa.

El resultado exquisito. Otra vez le había puesto virutas de foie, hoy con la trufa me pareció suficiente.

Carpaccio de champiñones con aroma de trufa