Es el guacamole sano

Ese es el dilema de hoy, por un lado el aguacate es calórico, pero al final una ensalada de aguacate, cebolla, limón y tomate es muy sana, así que depende del número de tortitas/doritos.
En todo caso estaba buenísmo (con extra de cilantro).

Guacamole deconstruido

Este plato, o una versión muy parecida, me lo hizo la madre de Víctor, Pati, y hoy me he decidido. En mexicano tiene un nombre pero no lo recuerdo, básicamente son los ingredientes del guacamole pero sin machacar.
Ingredientes para 2 o 3:
2 aguacates
2 buenos tomates
media cebolla cortada muy fina
1 limón
cilantro
aceite y sal
(Champiñones crudos, cortados pequeñitos, eso ha sido una aportación mía)

Maceré la cebolla con el limón durante media hora larga y después mezclé todos los igredientes cortado a dados. El aspecto es horrible porque el aguacate estaba muy maduro, pero os aseguro que el sabor es diametralmente opuesto a la imagen.

Seitan rebozado con pimientos

La verdad es que el seitan rebozado se asemeja mucho a cualquier carne, quizás el tacto final es algo diferente. Superé el exigente paladar de Bea, así que plato a tener en cuenta. No hace falta decir que los pimientor (rojo escalivado y verde pasado por la sarten) fueron un gran acompañamiento.

Seitan

A diferencia del Tofu, el seitan tiene sabor. Se trata de una masa cuya base el el Gluten de Trigo y que al estar macerada o cocinada con soja pues a mi me recuerda bastante el sabor. Yo lo he cocinado estofado y mañana os colgaré rebozado.

Ensalada francesa

Me encanta como los franceses hacen de la sencillez de la ensalada una virtud. Una buena lechuga y una vinagreta clásica con sal, aceite, vinagre y SOBRETODO mostaza de dijon.

Sopa Miso con verduras versión Heronymous

El otro día veía en el Facebook de Heronymous una sopa de miso que tenía muy buena pinta, así que después de mi primer fiasco, decidí hacer un segundo intento. Ésta fué mi conversación con Lourdes de Heronymous.

Para seguir bien el lunes por la tarde, nada mejor que una sopa de miso, aguacate, semillas de sésamo negro, perejil, zanahoria, calabacín, taquitos de tofu y puerro. Buen provecho a todos!!
 

info@heronymous.com

P: Pues yo hago algo mal con el Miso, porque no me sale bien
Hola Pau, pero si no tiene ningún secreto. ¿Por qué no te sale bien? Esta receta son 12 minutos de reloj en prepararla y es una fuente infinita de vitaminas y minerales.¿Qué haces con el miso?

P: Lo compre en Veritas, mezclo una cucharada en un bol de agua caliente, me queda insípido, soso y hasta malo, con lo que me mola a mi la sopa Miso

H: Ummmmm, te has saltado un paso importante. Se ha de hervir el agua con una algo, tipo wakame por ejemplo, durante 10 minutos. Retiras la alga y añades el miso, las verduras que le quieras añadir y lo condimentas con salsa de soja y un poquito de salsa salsa Perrins (que no es de lo mas natural) pero 4 gotas le dan un toque muy bueno. Has de añadir perejil y cilantro. Pruébalo y ya verás que te quedará muy sabrosa!!! Nos lo cuentas ehhh

P:  Esta noche lo pruebo. Abuso un poco más, ¿las verduras en crudo?

H: Sí Pau, bien cortaditas en juliana, tendrás el contraste de tibio y fresco. Importante no tomar la sopa muy caliente, para resaltar los sabores de las sopas y cremas la temperatura ha de ser de 50 a 60 grados, tibias tirando hacia caliente, nunca hirviendo, ahí es donde se pierden los sabores. Para que no se ten enfríe demasiado las verduras, las lavas, cortas y secas un rato antes, dejándolas fuera de la nevera. Así cuando las añadas a la sopa no la van a enfriar

Un dato importante, el agua con la alga si que ha de hervir durante 10 minutos, previamente habrás lavado el alga. Es entonces cuando haya bajado un poco la temperatura de la base de la sopa que añades las verduras, una vez hayas mezclado el miso en el agua.

  

Me faltaban ingredientes, pero lo intenté y la verdad es que salió una sopa buena y nutritiva. Aquí tenéis fotos del proceso, la versión final fue tan fea que prefiero que os quedéis con la de Lourdes ;-)

Festival de pimientos

Quien me iba a decir a mi que disfrutara tanto con este plato cuando yo odiaba el pimiento. Sin secreto, pimiento verde, rojo y esparragos trigueros, aceite y sal.

El ya recurrente arroz de verduras

Con dos novedades, espárragos trigueros rehogados y un poco de sazonador de marruecos (los venden en el super bajo el nombre de sazonadores del mundo o algo así)

Miso

La sopa Miso que sirven en los restuarante me encanta, esto sumado a la facilidad de preparación y a los beneficios deportivos que mi gran amiga Eva me había comentado, la hacían un ingrediente indispensable.
El primer intento ha sido fallido, algo he hecho mal porque estaba muy mala, tendré que buscar recetas a ver qué hago mal ;-)

Comprada en VERITAS

Conclusiones del mes vegetariano

Creo que puedo asegurar que he conseguido los tres objetivos que buscaba, o mejor dicho los dos objetivos más el extra.

He comido más sano. El simple hecho de no comer carne, no mejora la dieta, pero el cambio filosófico hace que cada comida sea más estudiada. Ya de por sí, una hamburguesa de tofu es más sana que una grasienta (y suculenta) hamburguesa de ternera. O el evitar embutidos grasos, bacons y demás. Mi mujer lo ha notado menos, a mí sí me ha parecido que mi salud mejoraba, quizás porque yo habitualmente me cuido menos que ella. A nivel deportivo he mejorado, pero no estoy seguro que mi dieta sea el desequilibrante.

He aprendido mucho y he disfrutado. Creo que era el principal objetivo, descubrir nuevos ingredientes, nuevas recetas, disfrutar más de las verduras, y eso lo he conseguido con creces. Es uno de las herencias que me deja este mes.

Y el extra es que he perdido peso. Realmente la pérdida de peso era posible pero no probable, muchas dietas son proteicas y especialmente por la noche, donde los hidratos favorecen la acumulación de grasas, es difícil saber qué cocinar. A base de tofu, ensaladas y verduras salteadas (tienen hidratos pero menos que la pasta) he conseguido perder peso. Es cierto que es una época en que estoy haciendo mucho deporte así que el posible exceso de hidratos los quemaba fácilmente, no puedo asegurar, pues, que con una dieta vegetariana se consiga perder peso.

Las mayores dificultades que he encontrado, mucho más que no poder disfrutar de ciertas carnes o embutidos, ha sido la de comer fuera, especialmente al mediodía y en el trabajo. Muchas veces los restaurantes no están preparados de manera que  mis comidas se basaban en dos primeros platos.

Creo que con esto contesto a la gente que me preguntaba si valía la pena, el resultado ha sido claramente positivo. No voy a convertirme en vegetariano, pero sí creo voy a comer mejor a partir de ahora y repetiré la experiencia en futuros meses.

Noodles en el Restaurante Indochine

Bebida de Avena YOSOY

Resulta que después de tanto tiempo currándome las catas de las bebidas se soja, ésta parece que no es tan buena. Lo cierto es que las alternativas como la de Avena o arroz estan tan o más ricas (aunque también són más caras).
Yo prové ésta de YOSOY en una carrera de 100km, aunque lo asimilé a leche (yo y muchos corredores) pensé que de hecho era agua, azúcar y cereales, nada mejor para la energía de los músculos. Me fué muy bien.

el problema es que me cuesta encontrarla en los supermercados.

Leche de soja ALPPRO

De Asturiana. Aunque es un punto demasiado dulce para combinar con ciertos alimentos, està rica y es equilibrada.

Leche de soja Provamel

Esta marca tiene dos variedades, la que está enriquecida y con un toque dulce es de las mejores que he provado, le doy un nueve. La que no tiene aditivos, es la más polivalente, pero sola o con cereales no sabe a nada.

Leche de soja del Consum

Primera muestra de esta cata de leches de soja, ya que con un mismo nombre se mezclan gustos muy diferentes.
En este caso es una leche ligeramente insípida, parecida a una leche de vaca agualichada y con un punto final ligeramente dulzçon de la soja, de todas formas necesita complementar con azúcar, si se quiere una bebida dulce.
No caduca rápido

Leche de Soja Consum

Leche de Soja Savia

Estamos hablando de una marca que da más importancia al sabor que a la salud, sin que este comentario suene a crítica, solo lo digo porque esta es una de las mejores leches de soja que hay a nivel de sabor, pero no sé si la mejor a nivel de salud a la hora de sustituir la leche, imagino que lleva más azúcares y aditivos.

Bebida de soja Vivesoy

Bebida o leche bastante dulce y sabrosa, no sirve como sustitutivo de la lecha, al menos de la leche sin azúcar y por lo tanto no la recomiendo para tomar con café o chocolate.

No caduca rápido.

Bebida de soja Vivesoy

Croquetas de setas y cabrales con pimiento asado

Curiosa mi relación con el pimiento, lo odiaba, de todas las formas. Ahora es uno de mis platos preferidos, no hay nada como unos pimientos verdes, rehogados a fuego lento hasta que esten hechos y dándole un toque fuerte de fuego para tostarlos un poco. Al final una punta de sal.

 

Parece que mi amigo Toni, ha coincidido con la receta y en la defensa de los pimientos http://unoquecocina.wordpress.com/2013/08/16/pimiento-verde-luego-insisto/comment-page-1/#comment-55

Chop suey de seitan

No tenía ni idea de como se cocinaba, por no saber no sabía si se tomaba crudo o cocinado (se puede de las dos maneras), así que busqué por internet y encontré esta receta que me gustó
http://www.paravegetarianos.com/recetas-vegetarianas/chop-suey-de-seitan_rv378

No le puesto pasta

Ensalada de tomate con tofu

Sé que el tomate no es un buen digestivo, pero tampoco lo es la lechuga. Además de el tomate y el tofu a las finas hierbas (sólo sabía a hierbas ;-) ) le añadí lentejas y un poco de hidratos.
La vinagreta fuerte de vinagre para compensar menos aceite y sal.

Hamburguesa de tofu Toki Eco

Lo admito, cuando el resto toman hamburguesa de ternera de la Boqueria se hace difícil comer una de tofu, pero son una buena alternativa, y bastante sabrosas.