Garbanzos de la abuela

Creo que es la segunda vez que utilizo este título, pero si no me equivoco, los otros eran de mi madre y éstos de mi suegra. No me hagáis decidir ;-) , lo cierto es que estaban de muerte.

Las famosas pochas de Jesús Almagro

Mira que nos reímos con este plato, sigo pensando que es una receta muy pobre para una semifinal de un concurso, pero lo cierto es que ha dado mucho que hablar, todavía no sé porque lloraba Almagro ni Ángel León (por cierto su papel más destacable desde que está en el programa), quizás lo hacía por el precio de las almejas (es lo único que me puede hacer llorar a mi un plato así).
http://www.antena3.com/videos-online/programas/top-chef/almagro-hace-llorar-angel-leon_2013121100184.html
Pero bueno hablemos de cocina y lo cierto es que están riquísimas, así que el pasado viernes pensé: "a ver si hago llorar a mi mujer", entro en la web de topchef y a por la receta. Yo que soy cocinero poco estudiado, simplemente rehogaba algo de cebolla, a veces ni esto, sólo ajo, y ponía las pochas con caldo y vino a reducir, al final las almejas y hechas. De la receta saqué varias buenas idea, añadir las verduras y triturarlas para crear una salsa más densa y gustosa y algún truco más que realmente las han mejorado.
Aquí la receta original: http://www.antena3.com/programas/top-chef/recetas/pochas-almejas-salsa-verde_2013121000170.html
Y ésta mi manera. Yo soy más de sofreïr que de hervir, así que para dos empiezo con un puerro cortado a trozos pequeños y un pimiento verde, un poco de aceite de oliva virgen y a pochar a fuego lento. Ya con el color dorado intento sacar todo el aceite sobrante y le echo un buen chorro de vino blano (en mi caso un Chardonay que nos acompañará en la comida Llopart Clós dels Fòssils). Cuando ha reducido añado caldo de pescado pero puede ser de verduras (en total una copa de vino y un vaso de caldo), y a los diez minutos de hervir lentamente lo trituro todo, añadiendo algo de perejil.
Finalmente hierve otros 10 o 15 minutos pero ahora ya con las pochas, y a última hora le añado las almejas, justo el tiempo para que se abran (con la tapa se consigue vapor y se abren enseguida).

No lloró la verdad, pero tengo que reconocer que gracias a Jesús, hice mis mejores pochas. Mañana más sobre Almagro.

Garbinche

O como aprovechar dos restos, un bote de garbanzos abiertos y un resto de cebiche del otro día ;-)

Cassoulet y confit

Esto es lo ma´s típico del sur de Francia y lo que compré en Carcassone (no hace falta decir que por comprar en la Cité, pagué el doble que en un super, pero tiene su encanto).

Combinar

Una de las dificultades más grandes que hay es el combinar bien los ingredientes para asimilar aquellas vitaminas y proteinas que no se consumen con la carne. En este caso tomar siempre las legumbres con los hidratos.

Lentejas con carpaccio de gambas

Nos soy bueno presentando platos, así que cuando uno me sale bonito como éste, me encanta. Además estaba riquísimo.
Para el carpaccio unas gambas crudas, que sean más bien grandes. se maceran con aceite, eneldo, perejil, sal, jugo de limón y ralladura de limón. También se le puede añadir el jugo de las cabezas, aunque con moderación ya que da mucho sabor y además el jugo totalmente crudo da un poco de respeto. Yo esta vez no lo hice.
Maceradas una hora poner en papel film, envolver en forma de cuadrado estanco y machacar las gambas, primero con la mano y después con un mortero, primero con pequeños golpes y luego en plan rodillo pero de manera suave, para homogenizar. Es un proceso complicado.
Poner en un plato.
La ensalada de lentejas ya la contaré otro día.

Lentejas con carpaccio de gambas

Judías blancas con Bacalao

Plato muy fácil y "bonito". Compro bacalao desalado, pido que le saquen la piel y me lo corten a cubos de unos 2 o 3 cm.
En una cazuela reduzco cava (o vino blanco, lo que se tenga abierto) y le añado un par de cucharadas soperas de salsa de tomate (que sea buena). Echo un pote de judías blancas y un poco más de agua y cava con media pastilla de caldo de pescado. Cuando haya reducido un poco el caldo lo apago y lo dejo en la vitro. Le añado los trozos de bacalao para que se calienten con el resto de los ingredientes, no busco que se cocinen, tienen que quedar frescos y enteros.

Judias con bacalao

Ensalada de lentejas y arroz

De todos es sabido que las lentejas son buenas para el hierro, lo que no sabe tanta gente es que mezclados con hidratos tipo arroz ayuda a la absorción del mismo.

Ensalada de arroz, lentejas, tomates cherry, lechuga y maíz.

Lentejas con jamón y sobrasada

No os voy a engañar, con el tema legumbres no soy nada auténtico, creo que en mi vida he comprado legumbres secas, siempre garbanzos o lentejas de bote. Y en esta ocasión no he hecho ninguna excepción, total también quedan riquísimas.
He puesto en una cazuela un baso de vino (un Montsant que tenía de hacía unos días) a reducir. A media reducción he añadido unos tacos de jamón bien curado y recién cortados, y las lentejas para dos. Después de 10 o 15 minutillos para fusionar los sabores he añadido unos trozos de sobrasada de Mallorca con la vitro ya apagada.
La sobrasada la echo al final porque quiero que los trozos cojan un poco de calor pero que no se deshagan del todo, que se noten.

Lentejas con jamón y sobrasada

Garbanzos de la abuela

O en este caso de la suegra. Lo Mejor la densidad de su jugo, de éstos que notas un excelente y amplio sabor en cada cucharada.

Garbanzos con chorizo

Judías blancas con cocochas

Hacía tiempo que tenía unas cocochas congeladas compradas en La Sirena, si no recuerdo mal. Por fin he encontrado el momento de cocinarlas, en este caso con judías blancas (me gusta juntar legumbres con pescado).

No sabía si tenia que pelarlas o no así que busqué un poco por internet y entendí que no. En un buen chorro de aceite doré un poco unos ajos cortados a trozos (a fuego lento para confitarlos a la vez que impregnaban el aceite con su gusto). Posteriormente eché las cocochas dejándolas bastante crudas, un buen chorro de cava, que ya tenía abierto), y las judías.

Tras unos 15 o el tiempo de consumir buena parte del cava, ya estaban listas.

La verdad es que la cococha en sí no me gustó demasiado, el tacto con la piel no lo encontré agradable, pero las judías estaban exquisítas con la gelatina que dejó el pescado que había emulsionado con el aceite (le iba dando vueltas a la cazuela de vez en cuando.

Judías con cocochas

Repetiré este plato pero con cocochas frescas y con mucha menos cantidad, justo 3 o 4 por plato para darle sabor.

Garbanzos con lo que encontré en la nevera

Aunque tampoco lo hice al azar eh!. Primero corté a tacos una butifarra blanca i la marqué. Aprovechando la grasa que había dejado, sofreí cebolla y tomate, más de lo primero que de lo segundo. Lo junté todo de nuevo y eché un buen baso de vino y un poco de agua con polvos Maggi (o similar). Reducido un poco el vino ya incorporé los garbanzos (de bote) y los choricitos para dejarlo cocer unos 15 minutos.

Garbanzos con embutido

Siempre todo en la misma cazuela.