De nuevo Raclette

Pollo estrogonoff

Una de las especialidades de mi madre y que con un buen arroz es un plato único perfecto.

Garbinche

O como aprovechar dos restos, un bote de garbanzos abiertos y un resto de cebiche del otro día ;-)

Guacamole deconstruido

Este plato, o una versión muy parecida, me lo hizo la madre de Víctor, Pati, y hoy me he decidido. En mexicano tiene un nombre pero no lo recuerdo, básicamente son los ingredientes del guacamole pero sin machacar.
Ingredientes para 2 o 3:
2 aguacates
2 buenos tomates
media cebolla cortada muy fina
1 limón
cilantro
aceite y sal
(Champiñones crudos, cortados pequeñitos, eso ha sido una aportación mía)

Maceré la cebolla con el limón durante media hora larga y después mezclé todos los igredientes cortado a dados. El aspecto es horrible porque el aguacate estaba muy maduro, pero os aseguro que el sabor es diametralmente opuesto a la imagen.

Tupper para el trabajo

Por fin estreno este regalo. No esta mal la comida de hoy.

Hamburguesa

Esta vez con una fantástica carne de cavallo que encontré en Consum.

Arroz para uno

Tiro de Sirena, sofrito de pescado, un poco de caldo maggi y 6 u 7 gambas. Una buena sarten para conseguir que la capa de arroz sea fina y a cocinar. Fantástico y crugiente arroz.
Cseparo la mitad de las cabezas para sofreirlas previamente (junto a las dos que he dejado enteras) y chafarlas en la sartén misma, las separo y empiezo la elaboración del plato, el sofrito, el arroz bien tostado y el caldo. al final de la cocción añado las dos gambas enteras y las gambas peladas en crudo (3 minutos).

Cassoulet y confit

Esto es lo ma´s típico del sur de Francia y lo que compré en Carcassone (no hace falta decir que por comprar en la Cité, pagué el doble que en un super, pero tiene su encanto).

Sopa Miso con verduras versión Heronymous

El otro día veía en el Facebook de Heronymous una sopa de miso que tenía muy buena pinta, así que después de mi primer fiasco, decidí hacer un segundo intento. Ésta fué mi conversación con Lourdes de Heronymous.

Para seguir bien el lunes por la tarde, nada mejor que una sopa de miso, aguacate, semillas de sésamo negro, perejil, zanahoria, calabacín, taquitos de tofu y puerro. Buen provecho a todos!!
 

info@heronymous.com

P: Pues yo hago algo mal con el Miso, porque no me sale bien
Hola Pau, pero si no tiene ningún secreto. ¿Por qué no te sale bien? Esta receta son 12 minutos de reloj en prepararla y es una fuente infinita de vitaminas y minerales.¿Qué haces con el miso?

P: Lo compre en Veritas, mezclo una cucharada en un bol de agua caliente, me queda insípido, soso y hasta malo, con lo que me mola a mi la sopa Miso

H: Ummmmm, te has saltado un paso importante. Se ha de hervir el agua con una algo, tipo wakame por ejemplo, durante 10 minutos. Retiras la alga y añades el miso, las verduras que le quieras añadir y lo condimentas con salsa de soja y un poquito de salsa salsa Perrins (que no es de lo mas natural) pero 4 gotas le dan un toque muy bueno. Has de añadir perejil y cilantro. Pruébalo y ya verás que te quedará muy sabrosa!!! Nos lo cuentas ehhh

P:  Esta noche lo pruebo. Abuso un poco más, ¿las verduras en crudo?

H: Sí Pau, bien cortaditas en juliana, tendrás el contraste de tibio y fresco. Importante no tomar la sopa muy caliente, para resaltar los sabores de las sopas y cremas la temperatura ha de ser de 50 a 60 grados, tibias tirando hacia caliente, nunca hirviendo, ahí es donde se pierden los sabores. Para que no se ten enfríe demasiado las verduras, las lavas, cortas y secas un rato antes, dejándolas fuera de la nevera. Así cuando las añadas a la sopa no la van a enfriar

Un dato importante, el agua con la alga si que ha de hervir durante 10 minutos, previamente habrás lavado el alga. Es entonces cuando haya bajado un poco la temperatura de la base de la sopa que añades las verduras, una vez hayas mezclado el miso en el agua.

  

Me faltaban ingredientes, pero lo intenté y la verdad es que salió una sopa buena y nutritiva. Aquí tenéis fotos del proceso, la versión final fue tan fea que prefiero que os quedéis con la de Lourdes ;-)

RIBA SUSHI LOUNGE por Let's Bonus

Pedimos una caja de 20 piezas con mucha ilusión pero la verdad es que me ha defraudado. Algunas ofertas de Let s Bonus funcionan otras no, y esta es el segundo caso. No estoy criticando ni la empresa ni el Restaurante, simplemente que la caja era muy pobre, con mucho pepino, piña, aguacate o surimi. Además qeu tampoc eran nada del otro mundo. Yo pagué 12 euos por la caja, pero valía 30!!! no me parece que sea una buena propaganda para el restaurante que 20 makis más que normalitos cuesten 30 euros.

En fin, no repetiré con RIBA SUSHI LOUNGE.

Fondue Entremont

Una Fondue más, ésta sabe más a queso y menos a kirsch que otras, una buena alternativa con niños.

Fondue Entremont

Puré de patatas con confit de pato

Discutimos sobre la presentación del plato que había cocinado Maria, pero lo que estaba claro es que era buenísimo. Pure de patats conconfit desmenuzado champiñones y gratinado.

Puré de patatas con confit de pato

Frankfurt

Una cena muy equilibrada, frankfurt con patatas fritas, eso sí, con mi ketchup casero

Frankfurt con patatas fritas

Arroz con embutidos y especias

Buen plato rápido para el día a día. Hacer o aprevechar un arroz basmati. Pasar por un wok o similar, trocitos de chorizo, jamón, tomate seco o de lo que se tenga. Echar un huevo y remover. Verter el arroz, especies y un poco de soja para emulsonarlo todo un poco.

Pastelicos de carne

Gran detalle de mi cuñada, oriholana como mi mujer, de hacernos llegar unos Pastelicos de carne. A pesar del transporte, estaban todavía deliciosos y crujientes. Si vaís por la zona tiene que ser de tasteo seguro.

Pastelicos de carne

Macarrones con gogonzola

Plato fácil y sabrosísimo. La pasta, como siempre Barilla. Y para la salsa en un cazo sofreir un poco de jamón york, apagar el fuego y con el calor de la vitro deshacer un buen cacho de gorgonzola y un chorro muy cortito de leche (podría poner crema, però preferí más gogonzola y leche). Finalmente salpimentar, cargado de pimienta.

Macarrones con gogonzola

Plata de macarrones

Mañana tenemos una carrera de 100km por equipos, la Trailwalker, y hoy nos hemos reunido, así que para cenar no hay nada mejor que unos buenos macarrones con tomate y carne.

Macarrones

Tortilla variada

Uno de los recuerdos de mi primer viaje exótico, si es que ir a Egipto es exótico fue en el primer hotel, de bastante lujo, y en el momento del desayuno. Tener en frente de mi un cocinero y los ingredientes que quisiera para montar una tortilla lo encontré espectacular. En ese momento hice algo parecido a la de hoy. Champis, perejil, algo de cebolla y queso. Lo más.

Tortilla

Restos de domingo

Restos del picnic del domingo. Empanada, tortilla de calabacín, jamón y palitos

Judías blancas con Bacalao

Plato muy fácil y "bonito". Compro bacalao desalado, pido que le saquen la piel y me lo corten a cubos de unos 2 o 3 cm.
En una cazuela reduzco cava (o vino blanco, lo que se tenga abierto) y le añado un par de cucharadas soperas de salsa de tomate (que sea buena). Echo un pote de judías blancas y un poco más de agua y cava con media pastilla de caldo de pescado. Cuando haya reducido un poco el caldo lo apago y lo dejo en la vitro. Le añado los trozos de bacalao para que se calienten con el resto de los ingredientes, no busco que se cocinen, tienen que quedar frescos y enteros.

Judias con bacalao