Canelones de pintada en escabeche

Mira que no soy de aves para días festivos pero este plato de mi mujer salió más redondo que los propios canelones. Marcó la pintada, después separó la piel. Puso cebolla y zanahoria y la propia pintada durante una hora y media con una parte de vinagre y dos de aceite. Después por la mañana, separó las verduras y las trituró (mezclándolas con algo de caldo de gallina para suavizarlo todo un poco), desmenuzó la pintada, lo mezcló e hizo los canelones. Finalmente, antes de servir, un cuarto de hora de horno para calentarlo todo y con caldo en la base para que no se secaran.

Os juro que fué un plato brutal!!!

Así empieza y acaba una escudella

Made by Albert
Empieza con el caldo y las pelotillas ...

y acaba con las croquetas con los restos.

Restaurante ABAC

Aunque creo que algún día intentaré recolectar el dinero necesario para ir. me muero de ganas, de momento cuelgo las fotos que me pasó Carles. Los adjetivos que utilizó para describir su experiencia se pueden resumir en uno, sublime. La única crítica fueron los casi 15 euros que le cobraron por cada copa de vino, creo que el madiraje está alrededor de 70 euros y ellos pagaron 100.

Gamba de Palamós, té de corals, pan de curri y rabito ibérico.

Ostra de ternera, rabas y sake

Estas preciosas fotos ayudan a olvidar la entrada de ayer.

Sopa Miso con verduras versión Heronymous

El otro día veía en el Facebook de Heronymous una sopa de miso que tenía muy buena pinta, así que después de mi primer fiasco, decidí hacer un segundo intento. Ésta fué mi conversación con Lourdes de Heronymous.

Para seguir bien el lunes por la tarde, nada mejor que una sopa de miso, aguacate, semillas de sésamo negro, perejil, zanahoria, calabacín, taquitos de tofu y puerro. Buen provecho a todos!!
 

info@heronymous.com

P: Pues yo hago algo mal con el Miso, porque no me sale bien
Hola Pau, pero si no tiene ningún secreto. ¿Por qué no te sale bien? Esta receta son 12 minutos de reloj en prepararla y es una fuente infinita de vitaminas y minerales.¿Qué haces con el miso?

P: Lo compre en Veritas, mezclo una cucharada en un bol de agua caliente, me queda insípido, soso y hasta malo, con lo que me mola a mi la sopa Miso

H: Ummmmm, te has saltado un paso importante. Se ha de hervir el agua con una algo, tipo wakame por ejemplo, durante 10 minutos. Retiras la alga y añades el miso, las verduras que le quieras añadir y lo condimentas con salsa de soja y un poquito de salsa salsa Perrins (que no es de lo mas natural) pero 4 gotas le dan un toque muy bueno. Has de añadir perejil y cilantro. Pruébalo y ya verás que te quedará muy sabrosa!!! Nos lo cuentas ehhh

P:  Esta noche lo pruebo. Abuso un poco más, ¿las verduras en crudo?

H: Sí Pau, bien cortaditas en juliana, tendrás el contraste de tibio y fresco. Importante no tomar la sopa muy caliente, para resaltar los sabores de las sopas y cremas la temperatura ha de ser de 50 a 60 grados, tibias tirando hacia caliente, nunca hirviendo, ahí es donde se pierden los sabores. Para que no se ten enfríe demasiado las verduras, las lavas, cortas y secas un rato antes, dejándolas fuera de la nevera. Así cuando las añadas a la sopa no la van a enfriar

Un dato importante, el agua con la alga si que ha de hervir durante 10 minutos, previamente habrás lavado el alga. Es entonces cuando haya bajado un poco la temperatura de la base de la sopa que añades las verduras, una vez hayas mezclado el miso en el agua.

  

Me faltaban ingredientes, pero lo intenté y la verdad es que salió una sopa buena y nutritiva. Aquí tenéis fotos del proceso, la versión final fue tan fea que prefiero que os quedéis con la de Lourdes ;-)

Tártar de Salmón

A veces la falta de un ingrediente hace despertar la imaginación culinaria. Eso es lo que me pasó con este plato y ha acabado siendo uno de los que mejor me han salido. No tenía límón, un clásico en los tártars de pescado así que lo hice con lo que encontré en la nevera.

Ingredientes
Evidentemente Salmón (los lomos de la Sirena)
Tomate, que le dió frescura al plato
Jengibre, aunque me pasé un poco con este ingrediente (con un fino corte ya hay bastante), conseguí un aroma muy especial y equivalente al del limón,
Puerro (más suave que la cebolla)
Guindilla de ésta que vienen en botes (una tercera parte de lo que se ve en la foto)
Para aliñar
Mostaza (utilicé la típica de Frankfurt, que le da un toque más dulce)
Una pizca de sal
Soja (pero con moderación)
Aceite.

Corté el tomate y el salmón a dados pequeños (aunque mucho menos picado que el tártar de atún o el de carne) y el puerro y el jengibre muy muy pequeños, trozos de 1mm. Todo junto y dejado macerar media hora, removiendo de vez en cuando.

Este plato creó una cadena de creatividad, Víctor lo recreó sustituyendo el tomate por aguacate (muy usado en los tártars de pescado) y con una presentación mucho mejor que la mía.

Albert por su parte no siguió con la línia pero si le vinieron ganas de cocinar y se hizo una tostada de pan ecológico de nueces y pasas con escalivada (casera) y queso "tou de til·lers"

Ososbuco

Venía de comilona, con el estómago revuelto, pero no pude evitar no solo provar el osobuco que me había cocinado mi primo sinó que disfrutar de una ración extra de su magnífica salsa. El resultado, pues el esperado, al dia siguiente, mientras corría, me repetía el plato cada km y medio ;-) Pero valió la pena.
Qué gran herencia nos dejó mi abuela, que buena escuela de cocineros creó en su família, y que bonito que nos enseñara su pasión por la cocina. A ver si hablo de ella antes de que acabe el año.

Cordero al horno

No es un plato de verano, pero cualquier momento es bueno para tomar cordero, una de mis carnes preferidas. Felicitar a Martí, quien lo cocino, por la calidad de la carne y su cocción. Estaba melosa y con la piel seca a la vez. Creo que me contó que le puso solo algo de agua, sal y el tomillo a última hora.
Gracias!!!!

Sopa de melón

Uno de los mejores y más sabrosos platos de verano. En este caso Martí, quien me la ofreció, le añadió dos novedades que yo no suelo poner: crema de leche (yo pongo leche o yogurt o simplemente hielo) y kikos en vez de jamón. La crema de leche le deba una cremosidad muy agradable aunque, claro está, es menos ligera (pero riquísima) y los kikos, pues una buena alternativa al jamón.

Ensalada de tomate y bacalao

Poner el tomate a cuadraditos o rallado como base, por encima bacalao desalado cortado finito, aliñar con aceite, sal (dependiendo del grado de salado del bacalao) y limón

Mi hermana le añadió unas aceitunitas

Puré de patatas con confit de pato

Discutimos sobre la presentación del plato que había cocinado Maria, pero lo que estaba claro es que era buenísimo. Pure de patats conconfit desmenuzado champiñones y gratinado.

Puré de patatas con confit de pato

Mona casera de mi hermana (y su marido)

Sin duda unos artistas.

Mona de Pasqua

Risotto de Eryngii

La verdad es que tenía invitados a quienes me apetecía cocinarles bien y tampoco pasé del notable. Nunca sale un arroz igual y en este caso no fue de los mejores. En cuanto a la manera de cocinarlo ningún secreto, en el risotto, el caldo (hice uno de verduras) hay que echarlo poco a poco, a medida que se cocina. Como base rehogué un porro y como setas puse Eryngii o Seta de Cardo, ese fue uno de los principales problemas, a pesar de pagarlo a precio de Ceps ;-) quise ser algo más original que utilizar champiñones o gírgolas (las otras dos setas de cultivo que se pueden encontrar en esta época), y la verdad es que no dieron ningún sabor al plato.
En cuanto al parmesano sí acerté, nada que ver poner una buena cantidad de parmesano con cualquier otro queso, para el risotto, parmesano y punto. Por cierto yo siempre lo echo al final de la cocción junto con la nata líquida.
Otro error fue el típico, cuando somos más de dos, siempre me cuesta calcular la cantidad, y una vez más me pasé de arroz, matando un poco el sabor del resto de ingredientes.
Al final de todas formas no salió un mal risoto, le puese unos trocitos de foie micuit a la hora de servir que le dieron un buen toque.

Risotto

Tortilla de sorpresa francesa

Lo que más me gusta de la cocina son las recetas fáciles pero con fundamento como diría Arguiñano. He aquí una receta de Joako que cumple exactamente esto. Seguro que muchos la probaréis, yo seguro.

Una receta que disfrute muchisimo de pequeño y ahora sigo disfrutando... mi madre nos la hacía cuando, sin ganas de comerse mucho el tarro venía agotada de trabajar y había necesidad de hacer algo rápido y no muy pesado para cenar.... con el paso de los años, la receta original que solamente era con huevo y queso la he ido perfeccionando a mi gusto y dado que puede admitir casi cualquier tipo de relleno imaginable te presento una de mis preferidas la de pavo y queso. Éxito entre mis peques y plato salvador del "¿que hacemos hoy para cenar?"

TORTILLA DE SORPRESA FRANCESA

Ingredientes.

2 huevos 

1 loncha de pavo

1 Tranchette

1 cuharada de aceite de oliva

1 pizco de sal

1 pizco de perejil

Elaboracion:

Se bate todo junto hasta punto de espuma, los huevos, la sal y el perejil. 

Con la sarten ya caliente y con el aceite vertemos la mezcla y antes de que el huevo tome consistencia colocamos el pavo y el tranchette en media circunferencia

Probamos a levantar el lado sin relleno y en el momento que se suelte lo volteamos a modo de "calzone".

Le damos unos segundos a que dore y que suba el grosor. 

Listo! para acompañar suelo presentar con un tomate negro y queso curado con gotas de modena y sal gorda.

A mi me encanta, espero lo pruebes!!!

Un 10 para la presentación de este plato

Magdalenas

Si hay una persona que domina los dulces, esta es mi compañera de despacho Carolina, así que como imaginaréis de vez en cuando gozo de alguna de sus recetas. Hoy tocaron magdalenas, y no pude evitar fotografiarlas y pedirle la receta. Como novedad las hace con azucar moreno e incorporando un poco de miel. También me pasó una receta de unos bocatas que haré en breve y que seguro gustarán.

Magdalenas

Ingredientes:

3 huevos medios

150g azúcar (blanco o moreno claro)

25 g miel

125ml (aprox. 145g) leche entera o 1 yogur

100g aceite de oliva

250 g harina blanca floja (repostería)

8g de impulsor (Royal)

Ralladura de un limón

1 pizca de sal

Preparación:

1.         Tamizar la harina con impulsor.

2.         Batir los huevos, azúcar y miel unos 10 min. Hasta que coja un color blanquecino y aumente de volumen. Seguir batiendo y agregar la leche, el aceite y la piel de limón sucesivamente.

3.         Seguir batiendo y agregar la harina poco a poco hasta que quede una crema fina, ni muy líquida ni muy espesa. Calentar el horno a 220 º C arriba y abajo sin poner en marcha el ventilador.

4.         Poner la masa en moldes de magdalena (si son de papel que sea de buena calidad, ya que sino cede el papel al peso de la masa y se abren el moldes) hasta 2/3 del molde, con una pizca de azúcar para encima de cada una. Los moldes de magdalenas no se deben tocar una vez colocados en la bandeja del horno. Cocer a 220 º C hasta que estén doradas. Son aprox. unos 15-20 min. según el tamaño del molde. Para cocer las magdalenas al horno debe ponerse la bandeja en la parte baja del horno, ya que interesa que haya mucha calor por debajo.

Nota:

Si se quieren hacer rellenas de confitura llenar el molde menos de 2/3, añadir la confitura y acabar de llenar con masa hasta 2/3 del molde.

Si la masa de magdalenas queda muy espesa, una vez cocidas quedaron muy tupidas.

Los moldes de papel para hornear las magdalenas deben ser de buena calidad, es decir, el papel debe ser duro y grueso. Se pueden comprar en Renobell o Industrial Bolsera.

Huevos estrellados con pulpo y gambas

Hace unos días Radu me enviaba un plato que había hecho hacía un tiempo. La verdad es que de vez en cuando cuelga fotos culinarias y demuestra que además de un muy buen fotógrafo también domina la cocina. Alentado por él mismo y por lo bueno que tenía que ser el plato me decidí a hacerlo.

Secreto no tiene, a partir de una buena base, las patatas fritas y los huevos encima con la yema muy cruda, se le añade unas gambas al ajillo y pulpo (que hice con pimentón y aceite como si fuera a Feira). Plato simple pero exquisito.

Los huevos a punto de estrellarse

Adjunto también el enlace con la recta que me envió Radu y la foto de su plato.

http://www.recetasderechupete.com/huevos-rotos-con-pulpo-y-gambas-al-ajillo/1439/

La versión de Radu

Detalle: el pulpo lo compré en la Sirena, ya cocinado.

Calçots en Can López

Si ayer ibamos a restaurante, esta vez repetimos menu en casa de Albert. Nada que envidiar. Gracias.
De ahí surgió una discusión, el Romescu lleva ñoras?

Calçots caseros

Merluza a la gallega con patatas y vinagrito de chipiona

Merluza a la gallega con patatas y vinagrito de chipiona

El título de este plato que me ha mandado Toni es ya espectacular. Gracias por esta foto, estoy deseando que te lances con tu bloc, las recetas que me vas enseñando se lo merecen.

Tacos con mole

Hoy no sería propiamente una intervención de un invitado, ni detallaré la receta ya que no la domino, pero fue Vic quien vino a casa para despedirse con su "receta estrella", los tacos de pollo con mole. Yo creo que le gusta hacernosla para ver nuestra cara a la hora de aguantar lo muy picantes que son los moles de verdad (no los que sirven en los restaurantes de aquí).
Para cocinarlo compró el preparado de mole en una tienda mexicana, este preparado lo diluye en agua y lo cocina hasta que queda una salsa semiespesa. Fríe las tortitas en aceite una a una, la sumerge en el mole para empaparla bien, rellenarla de pollo hervido y deshilachado y poner el taco en un plato. Por encima una crema de queso fresco, (o de yogurt), cilantro, cebolla y aguacate.
El resultado final es un plato riquísimo, aunque muy picante para gente como nosotros.

El preparado de mole, con varios chiles diferentes

Cocinando el mole

Taco de pollo con mole

Guisantes con jamón y pollo a la plancha

Mis amigos Anna y Víctor, después de unas cuantas hamburguesas, frankfurts, arroces con bogabante y algún aperitivo de más, han decidido empezar a hacer régimen y para que no se rajen, lo hago público vía bloc.
El primer plato, unos guisantes con jamón y pollo a la plancha. Aunque conociéndolos seguro que el jamón está de coña, debo deciros que con los guisantes no puedo, es de los pocos alimentos que odio.

Un abrazo y ánimos!