Hamburguesa de atún con setas

Corto el atún a trozos, mientra rehogo un poc las setas. Lo mezclo, con cilantro, soja, algo de mostaza y sal. Hago hambuerguesas y las paso un poco por la sartén, justo para tostar el exterior pero tienen que quedar crudas por dentro. Ya en el plato, un poco de soja extra de La Sirena (es más densa) y semillas de sésamo por encima.

Tártar de Salmón

A veces la falta de un ingrediente hace despertar la imaginación culinaria. Eso es lo que me pasó con este plato y ha acabado siendo uno de los que mejor me han salido. No tenía límón, un clásico en los tártars de pescado así que lo hice con lo que encontré en la nevera.

Ingredientes
Evidentemente Salmón (los lomos de la Sirena)
Tomate, que le dió frescura al plato
Jengibre, aunque me pasé un poco con este ingrediente (con un fino corte ya hay bastante), conseguí un aroma muy especial y equivalente al del limón,
Puerro (más suave que la cebolla)
Guindilla de ésta que vienen en botes (una tercera parte de lo que se ve en la foto)
Para aliñar
Mostaza (utilicé la típica de Frankfurt, que le da un toque más dulce)
Una pizca de sal
Soja (pero con moderación)
Aceite.

Corté el tomate y el salmón a dados pequeños (aunque mucho menos picado que el tártar de atún o el de carne) y el puerro y el jengibre muy muy pequeños, trozos de 1mm. Todo junto y dejado macerar media hora, removiendo de vez en cuando.

Este plato creó una cadena de creatividad, Víctor lo recreó sustituyendo el tomate por aguacate (muy usado en los tártars de pescado) y con una presentación mucho mejor que la mía.

Albert por su parte no siguió con la línia pero si le vinieron ganas de cocinar y se hizo una tostada de pan ecológico de nueces y pasas con escalivada (casera) y queso "tou de til·lers"

RIBA SUSHI LOUNGE por Let's Bonus

Pedimos una caja de 20 piezas con mucha ilusión pero la verdad es que me ha defraudado. Algunas ofertas de Let s Bonus funcionan otras no, y esta es el segundo caso. No estoy criticando ni la empresa ni el Restaurante, simplemente que la caja era muy pobre, con mucho pepino, piña, aguacate o surimi. Además qeu tampoc eran nada del otro mundo. Yo pagué 12 euos por la caja, pero valía 30!!! no me parece que sea una buena propaganda para el restaurante que 20 makis más que normalitos cuesten 30 euros.

En fin, no repetiré con RIBA SUSHI LOUNGE.

Miso

La sopa Miso que sirven en los restuarante me encanta, esto sumado a la facilidad de preparación y a los beneficios deportivos que mi gran amiga Eva me había comentado, la hacían un ingrediente indispensable.
El primer intento ha sido fallido, algo he hecho mal porque estaba muy mala, tendré que buscar recetas a ver qué hago mal ;-)

Comprada en VERITAS

Restaurante Shunka

Es uno de los restaurantes históricos de Barcelona, cerca de la catedral. Tiene un hermano, el Koy Shunka del cual me han hablado muy bien (pero el precio es demasiado elevado para mis pretenciones). El Shunka fue el primer restaurante del chef hideki matsuhisa, que ahora regenta en Koy Shunka, y mantiene una comida japonesa espectacular. Al menos la primera vez recomiendo reservar en la barra y ver el baile de sus cocineros, la finura de sus movimientos. Os paso aquí algunos de los platos, pedimos seis o siete y nos costó 100 euros la pareja.

Las espardeñas no fueron de lo mejor, de saberlo hubiera pedido las vieiras

Combinado de Sushis

Mirad qué cantidad de cocineros, todos con su rol bien diferenciado

Sashimi de Jurel, de lo mejor que he tomado en cocina japonesa.

Es fácil encontrar la referencia por internet, aquí os paso un enlace del gran 2bloc" de Restaurantes Encantadisimo
http://www.flickr.com/photos/encantadisimo/8020314752/in/photostream/

Restaurante Tomoe

De la mano de http://doblezeroo.com/ este pequeño restaurante japonés cerca de plaza Bonanova en Barcelona, ha sido un buen decubrimiento. Hemos ido al mediodía, el menú básicamente se trata de una sopa Miso, un aperitivo, y 3 o 4 opciones: plato del día o diferentes convinados de Sushis, makis y sashimis. Segun lo que se pida el menú va de 11 a 15 euros precio final con bibida y postre.
La verdad es que los sushis eran de una calidad excepcional, y descubrí un pescado muy suave, el Pez Mantequilla, habrá que investigar.

Los dos segundos que pedimos, los yakisoba estaban bien, pero los sushis y sashimos mejor.

AtúnTeriyaki

Entré en Consum con el intención de comprar los ingredientes para un Cebiche, pero el atún tenía muy buena pinta y no pude evitarlo (no iba barato, casi 16 euros el kilo).
Con la salsa Teriyaki siempre me cuesta encontrar el punto, ya que si me paso enseguida se quema.

Atún

Salmón

Después de 48 horas sin comer nada, he pensado que el salmón era de los pocos alimentos que pasarían por mi garganta sin machacármela, el dolor de la amigdalitis sigue presente.

Sashimi de Salmón

Yatekomo de Gallina Blanca

Mi hermano me trajo de Singapour los "yatekomo" auténticos y la verdad es que a parte de encontrarlos buenísimos pensé que eran una gran solución para tener en el despacho el día que por A o por B no se puede comer tranquilo. Ahora he tocaba la versión española que de cutre que es el nombre lo encuentro original, y la verdad es que a pesar que no estan a la altura de los originales, no dejan de ser un buen tentempié. Para mi gusto la ración es corta y le falta algo de "chicha" pero qué se puede pedir por 1.10, quizás el próximo día me tomo dos.

Yatekomo Fideos Orientales

Salmón marinado

Una buena manera de tomar un salmón crudo. Normalmente lo tomamos tal cual, con soja, pero hace unos días Carolina me mandaba una receta de Ferran Adrià que le daba un punto de maceración al plato.
Los ingredientes son básicos (yo no puse soja para cambiar, y por contra le añadí hierbas).
Salmón (los lomos de la Sirena)
Límón
Aceite
Sal
Hierbas de provenza
Sazonador oriental

Salmón marinado

Simplemente es poner todos los ingredientes a macerar durante una hora. Del limón se aprovecha el jugo (un limón cada dos trozos de salmón) y se ralla la piel.

Se puede macerar a tacos si se tiene un poco de manía al pescado crudo, pero yo prefiero dejarlo entero y cortarlo al servir.

Cuelgo aquí la receta original.

Cocinar en Casa, Caprabo y Ferrán Adriá

Arroz con un toque oriental

Fácil de hacer, rehogar unos champiñones, apartar, hechar un huevo directamente y hacer una especie de revoltillo. Juntar todo, arroz, champis y huevo y ya con el fuego apagado echar un poco de soja y Oyster Flavoured Sauce, o sea salsa de ostras.

Arroz oriental

Me ha quedado un pelin salado.

Tartar de atún

Curiosamente de un atún ligeramente insípido saqué un tártar excepcional, y eso que lo hice un poco con lo que tenia en casa. Pasaré la receta, aunque la dificultad del tártar está en el punto justo de aliño y eso es difícil de detallar.
Tenía el tártar en el Miracle Zone, esta zona que està entre -3 y 2 grados es perfecta para cocinar los tártars, ya que sin llegar a congelar el pescado le da una consistencia muy útil para cortar el pescado a trocitos (siempre a cuchillo y sin necesidad de picar en exceso). Para dos personas utilicé unos 250gr de atún.
Antes había troceado media cebolla mediana, muy finita, cuatro champiñones en trozos medianos y un aguacate también a trozos medianos. El aguacate tiene que estar en su punto, así como para un guacamole lo prefiero muy crudo, en este caso no, así mantiene la consistencia.
Lo ideal seria poner algo de cilantro fresco, o perejil en su defecto. Yo tenía el cilantro seco y de perejil puse un par de cubitos que venden en la Sirena.
Ya para terminar, un pelín de sal (poca), un chorro generoso de soja y el jugo de un limón. Remover bien y dejar macerar entre una y dos horas.

Tártar de atún, lo negro es la soja de la Sirena, que es más densa y dulce que la tradicional, aunque para macerar el atún utilice la tradicional, la Kikkoman

Tataki de atún con salsa Teriyaki

Tataki de atún

Esta vez cuento el segundo plato cocinado ayer, ya que me curré la cena.
Si el atún es bueno se trata del plato con mejor relación sabor/facilidad de elaboración. Así que hacía la Boquería me dirigí. Allí se puede conseguir un atún que si se compra entero (alrededor de un kg) el precio está entre 10 y 12 euros (por trozos se acerca a los 20).
Compré un pedazo que me pareció precioso. Paseando, de reojo vi un aguacate y pensé, "y si hago un tartar? pero no, a la plancha está muy bueno".
La elaboración como dije es muy senzilla, poner una plancha a fuego bajo y marcar durante un minuto por cada uno de los lados, me gusta darle una forma rectangular. Al retirar el atún echar un buen chorro de salsa teriyaki y retirar cuando esté un poco reducido.
Lo acompañé de carpaccio de champiñones con aceite de trufa y hierbas orientales.
La pena es que el atún era bastante insípido, nada que ver con el comprado otras veces. Comentando la jugada con un amigo que tiene un restaurante me ha comentado que mientras la demanda de atún sea tanto mayor que la oferta me olvide de comprar algo como lo de antaño (ya parezco un abuelito)

Restaurante japonés XEWU II

Si se mira la carta en su totalidad se podría discutir lo de japonés, más bien es oriental, pero lo cierto es que la calidad de sus sushis y otros platos japoneses hacen del Xewu II una buena opción para los amantes de la comida del país nipón.
Además ofrecen un Menu entre 10 y 13 euros (más IVA y bebidas) segun si es mediodía, noche o fin de semana que tiene una relación calidad precio buenísima, tanto en catidad como en calidad.
Se encuentra en el barrio de Sant Gervasi de Barcelona, tocando a Plaza Molina.
http://xewu.es/

Tataki de atún y Pato laqueado, más chino que japonés.

Restaurante Iki Barcelona

Un restaurante muy cuidado, desde la web hasta el servicio. A veces, como suele suceder, la imagen por delante de la comida.
Yo puedo hablar sólo del Menú del mediodía, que por 14e es más que correcto, tanto en cantidad como en calidad, pero creo que peca un poco de querer llegar a todos los paladares, y es que la mayoría de platos tenían un toque demasiado occidentalizados, con miedo a ofrecer realmente la cocina japonesa.
Sea como sea insisto en que hablo sólo en cuanto al menú del mediodía, ya que por ejemplo, los dos makis que probamos estaban realmente buenos y por lo tanto una cena a base de Sushi y Maki puede ser excelente.

Entrecot a la brasa con salsa teriyaki

Pollo salsa tonkatsu y Salmón con salsa de frutos rojos

Ensalada, Sopa Miso y dos makis invertidos de salmón y aguacate

Un restaurante recomenable. Los helados de gengibre y wasabi, espectaculares.
http://www.ikibarcelona.com