Roastbeef con reducción de vino

Siempre he pensado que el rosatbeef es espectacular, pero la salsa algo tosca y grasienta así que decidí hacer una reducción de vino (reducirlo hasta que quede un 10%, añadir algo de caldo y volver a reducir, añadir algo de sal y si se quiere una pizca de azúcar) y mezclarla con algo de la salsa original. El resultado excelente. Lamento no haber hecho foto del plato presentado.

Por cierto, debuté con el Roastbeef y creo que el punto es perfecto. En mi caso, unos dos kg 35 minutos a 180 (horno arriba y abajo y con ventilador) más 3 minutos de gratinador por cada lado.

Así empieza y acaba una escudella

Made by Albert
Empieza con el caldo y las pelotillas ...

y acaba con las croquetas con los restos.

Hamburguesa y el Hobbit

Noche yankee de cine

Pollo estrogonoff

Una de las especialidades de mi madre y que con un buen arroz es un plato único perfecto.

Fondue de carne

Fácil, cómodo y rico. Pato, albondigas y buey.

Carrillera de cerdo con rovellons

Cocinado en el horno, todo junto, con un poco de aceite, durante 30 minutos largos, a 170º y dándole la vuelta de vez en cuando. Al final de la cocción he untado la carrillera con una mezcla de mostaza, hierbas de Provenza y sal.

Hamburguesa

Esta vez con una fantástica carne de cavallo que encontré en Consum.

Costilla Barbacoa de La Sirena

Lo sé, entre el mes vegetariano y esto, hay todo el espectro culinario, pero de vez en cuando estas guarradas apetecen ;-)
http://www.lasirena.es/product/&ID=404

Cassoulet y confit

Esto es lo ma´s típico del sur de Francia y lo que compré en Carcassone (no hace falta decir que por comprar en la Cité, pagué el doble que en un super, pero tiene su encanto).

Restaurante el Fraile en la Maquinista

No acostumbro a visitar la maquinista pero dos veces que el "destino" me ha llevado allí he acabado en El Draile, un restaurante de bocatas. Esta vez acerté mucho con un delicios bocata, no recuerdo como se llamaba pero era algo así con Res de ternera Argentina creo que con salsa tártara.

Qué difícil es conseguir el punto deseado en la carne...

... cuando vas de restaurante. Yo nunca lo pido al punto, es un riesgo, siempre CRUDO, tal qual. Si se pasan de crudo siempre estoy a tiempo de corregirlo, aunque raras veces pasa.

Ososbuco

Venía de comilona, con el estómago revuelto, pero no pude evitar no solo provar el osobuco que me había cocinado mi primo sinó que disfrutar de una ración extra de su magnífica salsa. El resultado, pues el esperado, al dia siguiente, mientras corría, me repetía el plato cada km y medio ;-) Pero valió la pena.
Qué gran herencia nos dejó mi abuela, que buena escuela de cocineros creó en su família, y que bonito que nos enseñara su pasión por la cocina. A ver si hablo de ella antes de que acabe el año.

Estofado de carne

La verdad es que después del mes vegetariano, no me apetecía mucho, pero teníamos carne "no excesivamente fresca" así que decidí simplemente con patat, zanahoria y vino, hacer el estofado de carne, que eso sí, salió bueno.

Cordero al horno

No es un plato de verano, pero cualquier momento es bueno para tomar cordero, una de mis carnes preferidas. Felicitar a Martí, quien lo cocino, por la calidad de la carne y su cocción. Estaba melosa y con la piel seca a la vez. Creo que me contó que le puso solo algo de agua, sal y el tomillo a última hora.
Gracias!!!!

Filetes a la brasa

De hecho le llamo filetes, pero se trata de culata de buey, una carne que he descubierto que va a 10 euros el kilo y que es extremadamente sabrosa por su intensidad y su grasilla.

Entraña de ternera

Fantastico plato argentino. Con chimichurri. Comida de trabajo

Bocadillo de butifarra

Fantástica manera de aprovechar un resto de barbacoa.

Carpaccio de solomillo de cerdo ibérico

Una genial manera de aprovechar un solomillo de cerdo. Nosotros siempre lo hacemos a la plancha, entero. Nos gusta la carne muy cruda. Si sobra un trozo, se pone en papel film y se congela (esta vez no lo congelé porqué la tomé el día siguiente). Tenemos una carne lista para tomar como carpaccio, ya se como plato único o encima de una ensalada, según la cantidad. Para marinar, la vinagreta de mango y parmesano rallado.

Tartar de solomillo de pato

Receta fácil y que queda muy bien. Simplemente comprar los solomillos de pato de la Sirena. Cortar a trozos muy pequeños, un poco al gusto, a mi me gustan algo más grandes, a mi mujer más triturado. Aliñar y dejar macerar durante una media horita. Hicimos versión cruda y hamburguesa, los dos fantásticos.

Los ingrediente para el aliño.

Para el aliño puse lo que véis en la foto: Ketchup, mostaza, soja, perrins, tabasco, pepinillos, sal, pimienta y una yema de huevo. En este caso también le añadí unos champis rehogados

Versión tártar

Versión hambuerguesa, con patatas y champiñones.

Boda en el Hotel del Teatre de Regencós

Después de un buen aperitivo llegó la cena sentados. De primero Vieiras con guisantes y ceps, una curiosa mezcla de Mar y Montaña, pero como las Vieiras me encantan, pues me lo comí muy a gusto

Vieiras

De segundo un clásico, però que no falla, el Filete.

Filete

El lugar, precioso