Restaurante Celler de Can Roca

Suena a pedante pero es tal cual, tenía dudas de si llegaría a los niveles del Bulli. Uno tiene la suerte de haber probado los dos restaurantes siendo el mejor del mundo así que de alguna manera los puedo comparar. Hay críticas gastronómicas perfectamente detalladas yo lo resumiré en 4 puntos.

1)      Cual es mejor? La sensación es que el Bulli aplicaba más tecnología, más innovación. Eso no es ni mejor ni peor, a mi personalmente me gusta más por el hecho de descubrir cosas nuevas, que en mi casa ni con mi nivel como cocinero podría elaborar, pero lo cierto es que el Celler de Can Roca tiene la ciencia suficiente como para ostentar tan honorado título. De hecho tengo dudas de que esa percepción sea real. Quizás el recuerdo de haber tomado una esferificación por primera vez (las aceitunas del Bulli) es tan grande que hace que no valore las múltiples que tomé el pasado viernes, en otras palabras, que ahora ya estamos acostumbrados a la innovación.

2)      Cocción y esencias: El punto fuerte, único, perfecto. Como he explicado algunas veces mi cocina tiende a cocer cada vez menos las carnes y pescados. Joan Roca consigue el crudo cocinado, el intenso sabor de los productos crudos, con la textura y solidez de los cocinados. Eso lo consigue con cocciones largas a baja temperatura, aspecto que, como nos explicaron en la cocina, cuidan al detalle. Espectacular. A la vez, sus platos vienen acompañados de las esencias de los mismos. Como si de Jean-Baptiste Grenouille se tratara, Joan Roca sustrae la esencia de los productos y te los sirve aparte.

3)      Presentación.  Junto a las cocciones destaco las presentaciones. Curiosamente el sabor enmascara el elemento estético de los platos y es después, al verlos en foto y por lo tanto perder el sentido del gusto y el olfato, cuando se agudiza el de la vista. Veo las fotos y constato que delante nuestro teníamos obras de arte.

4)      Trato. Nos estudian, nos vigilan, nos captan. Camareros, somelier, maitre, hasta el propio Joan Roca, consiguen adaptarse a cada tipo de cliente. Si necesitan intimidad se la ofrecen, trato personal, distendido, lo consiguen. Si buscan seriedad y discreción seguro que también lo puedes encontrar en el Celler. Nosotros somos amantes de reír, de ir correctamente vestidos pero sin estridencias y de comer como si estuviéramos en casa. Pues así me sentí, los platos llegaban cuando queríamos, hasta 3 o 4 horas estuvimos allí y ninguna espera excesiva, ni prisas, con la sensación de conocer el servicio de toda la vida. Y lo más, más importante, unos 10 minutos de conversación con el mejor cocinero del mundo, una persona con trabajo, familia, ego (en el buen sentido de la palabra) que se digna a contarnos intimidades del lugar, de su cocina, y hasta de su gente. Encontramos lo que buscamos porque un tres estrelles debe saber darle al cliente lo que quiere.

 

En el Bulli dije que repetiría y me lo cerraron, así que me reservo la frase no sea que no se me presente de nuevo la oportunidad.

Restaurante Escuela de cocina y pastelería Terra d’Escudella

Disfrutar con propuestas divertidas. Esto definiría el restaurante. Se trata como su nombre indica de un menú degustación de varios platillos propuestos por los alumnos de la escuela, (4 de ellos). Por 34 euros (más vino) y con una buena predisposición a aceptar una cocina divertida, buena, con presentaciones y sabores innovadores, es un restaurante excelente. Lo paradójico es que el plato que menos me gustó fue el que más me apetecía, una vieira con foie algo fría y con sabor diluido, especialmente del segundo. El resto, fantástico.

Cada día el menú es diferente, lo actualizan en su web http://terradescudella.com/

Restaurante Château de Brangoly

Tenía muchas ganas de hablar de este peculiar restaurante cerca de Latour de Carol, en la Cerdaña francesa. Fuimos en agosto, es recomendable ir al mediodía para gozar de su montañoso y tranquilo entorno, pero quieríamos un poco de romanticismo y elegimos la noche para una cena. Se trata de una table d'hôtes o lo que es lo mismo un menú único que sirven para los huespedes del hotel. Un entrante, segundo y postre sin posibilidad de elegir (simplemente alguna indicación en el momento de la reserva). Evidentemente pedimos que fuera sorpresa, tal cual venía nos lo explicaban.
La cena fue muy agradable, íntima y divertida. Hablaría de lo que comimos pero siempre es diferente así que vale la pena ir y dejarse llevar por lo que te sirvan. Sea lo que sea siempre se trata de una materia prima excelente, cocinada con gusto, y con una perfecta armonia entre sabores diferentes.
Hubo sólo dos detalles que no nos gustaron. El primero es simplemente una peculiaridad: tratándose de un restaurante en Francia (aunque regentado por catalanes), tendrían que tener algún vino de la región. Pedimos un Ribera del Duero llamado El arte de vivir, en cuyo tapón había palabras que te hicieran sentir bien. Buen vino.
El otro ya no es una "manía" sinó algo que creo deberían corregir. Los cafés se hacen mediante una Nespresso que teníamos al lado, se trata de un aparato terriblemente ruidoso, especialmente en un lugar tan tranquilo como el Château Brangoly.
El precio final fue de 25 euros más el vino (creo que son 20 al mediodía)
web
facebook

He hablado del restaurante porque es un bloc gastronómico, pero lo que realmente vale la pena, es pasar un fin de semana o una temporada en el Hotel.

Restaurante Alba Granados

No tengo ganas de criticar en exceso. Estos huevos con trufa y foie estaban brutales, pero fue lo único.

Originale del Margarita Blue

La foto habla por si sol:, cantidad y calidad. El originale es una bebida a base de Ron, Ginger Ale y gengibre

Restaurante ABAC

Aunque creo que algún día intentaré recolectar el dinero necesario para ir. me muero de ganas, de momento cuelgo las fotos que me pasó Carles. Los adjetivos que utilizó para describir su experiencia se pueden resumir en uno, sublime. La única crítica fueron los casi 15 euros que le cobraron por cada copa de vino, creo que el madiraje está alrededor de 70 euros y ellos pagaron 100.

Gamba de Palamós, té de corals, pan de curri y rabito ibérico.

Ostra de ternera, rabas y sake

Estas preciosas fotos ayudan a olvidar la entrada de ayer.

Restaurant Adelaide Carcassone

No es el único ni quizás el mejor, pero es el que elegimos para cenar y creo que acertamos (independientemente de la amabilidad de los franceses, siempre dispar, se come bien, especialmente la sopa de cebolla, y el entorno es fantástico, con su terraza dando al Castillo.

Restaurante Tiberic

Buena recomendación la que me hicieron, restaurante muy cuidado, desde el trato a la presentación pasando por los ingredientes. Fui en versión Menú de mediodía que creo que costava algo menos que 14 euros.
No funciona la web, así que os mando a su facebook.

Restaurante el Fraile en la Maquinista

No acostumbro a visitar la maquinista pero dos veces que el "destino" me ha llevado allí he acabado en El Draile, un restaurante de bocatas. Esta vez acerté mucho con un delicios bocata, no recuerdo como se llamaba pero era algo así con Res de ternera Argentina creo que con salsa tártara.

Restaurante Can Jubany

Sin duda uno de los "must" que tenía pendiente. Me gustaba su filosofía de cocina, su chef Nandu Jubany, un cocinero cercano, amante de los ingredientes, de la tierra y de la innovación, y lo que no esperaba fue también el precioso local cerca de Vic, en Osona.
La experiencia no nos decepcionó, el restaurante ofrece variedad de posibilidades y precios, nosotros elegimos el menú degustación más completo (preferimos ir menos a este tipo de restaurante pero ir a tope cuando lo hacemos).
En él se combinaban platos sofisticados como el Dashi de gambas de Palamós con verduras frescas hasta otros tan simples como el Calamar de potera en su tinta (tal cual). La verdad es que me faltó un poco de ciencia en sus platos, algo más de influencia Adrià y no tanto Ruscalleda o Santamaría, pero la calidad de su materia prima suple esa aparente falta de innovación en la cocina.
Un restaurante que, en cualquiera de sus modalidades se tiene que probar. Un 10 en servicio, el propio Jubany te sirve alguno de los platos permitiendo la posibilidad de comentar "la jugada" y un bnuemroso, joven y amigable equipo te ayudan en este viaje culinario. Este viaje, como no, terminó en su cocina, que dispone de una mesa de unos 8 o más comensales para cualquiera de los clientes.

http://www.canjubany.com/
PD: El comentario referente a la falta de ciencia no es ni mucho menos una crítica, es un tema simplemente de gustos subjetivos, no de méritos culinarios. La cocina simple y tradicional puede ser tanto o más compleja que la científica, y sinó mirad este vídeo (sólo apto para los amantes de la caza y no para aquellos que tengáis algo de repelús a la manipulación de las aves, aunque esten muertas ;-) )
http://vimeo.com/24507287

Restaurante Saüc

El Saüc, en su antiguo local y orígenes se caracterizaba por una cocina extremadamente tradicional en su orígen y modernísima en su elaboración. Mantiene algo se ese espíritu en el nuevo emplazamiento, en el Hotel ohla, aunque se ha refinado y ha perdido un poco de "agresividad" en sus productos (esto lo digo en sentido negativo, me gustaba el arriesgarse a dar productos no tan corrientes). Cenamos bien, para algunos de la mesa muy bien, así que vale la pena gastarse los cien euros por cubierto, pedimos el menú degustación intermedio con 4 semiplatos de la carta.
Para mi algo lentos, pero nos permitió charlar más tranquilamente.
Adjunto los cuatro platos y un postre

Tartar de vieiras i "barat"

canelón de pato

"turbot" un pelín demasiado cocinado.

Cordero

http://www.ohlahotel.com/#/es/gastronomia/sauc-restaurante/

Ensalada con rollo

Nombre genial para un plato típico de los restaurantes chinos.

Restaurante cachitos, caro pero bueno

Parece que la palabra caro tendría que estar siempre ligado, al menos a la de bueno, pero por desgracia no siempre es así. En este caso, al menos, pagas pero comes bien. A destacar el tartar de ternera o las croquetas de cabrales. También son ricas las brabas pero en general todas las tapas nos gustaron. Un sitio céntrico, agradable para tomar una copa o unas tapas, Y con un nivel altísimo en los/las camareras ;-)
http://cachitosbcn.com

De nuevo en Mariscco

Antara Catering

O lo que es lo mismo día de trabajo. Ha sido un cátering a base de bocadillitos, un Rissoto y un par de ensaladas. Todo de pié y muy correcto. Me he puesto las botas con los bocadillos de jamón, hasta 5 me he tomado.

El plato estaba más lleno, pero quería comer antes de dedicarme al bloc.

Restaurante La Masia en Sant Cugat

Cuando un restaurante está lleno hoy en día, es que vale. Este es el caso de la Masia en Sant Cugat, donde por 15 euros tomamos el menú del mediodía, un menú más que correcto, con un buen vino y en un entorno muy elegante.
http://www.masiasantcugat.com

No me acuerdo como se llamava, pero era un revoltillo de cebolla y pimiento.

 

Restaurante Shunka

Es uno de los restaurantes históricos de Barcelona, cerca de la catedral. Tiene un hermano, el Koy Shunka del cual me han hablado muy bien (pero el precio es demasiado elevado para mis pretenciones). El Shunka fue el primer restaurante del chef hideki matsuhisa, que ahora regenta en Koy Shunka, y mantiene una comida japonesa espectacular. Al menos la primera vez recomiendo reservar en la barra y ver el baile de sus cocineros, la finura de sus movimientos. Os paso aquí algunos de los platos, pedimos seis o siete y nos costó 100 euros la pareja.

Las espardeñas no fueron de lo mejor, de saberlo hubiera pedido las vieiras

Combinado de Sushis

Mirad qué cantidad de cocineros, todos con su rol bien diferenciado

Sashimi de Jurel, de lo mejor que he tomado en cocina japonesa.

Es fácil encontrar la referencia por internet, aquí os paso un enlace del gran 2bloc" de Restaurantes Encantadisimo
http://www.flickr.com/photos/encantadisimo/8020314752/in/photostream/