Estofado de carne

La verdad es que después del mes vegetariano, no me apetecía mucho, pero teníamos carne "no excesivamente fresca" así que decidí simplemente con patat, zanahoria y vino, hacer el estofado de carne, que eso sí, salió bueno.

Cojón de gato

Lo admito, compré este somontano por el nombre, y la verdad es que es un vino muy correcto por unos 10 euros.

Selección de vinos

Hecha por David www.dvi.cat siempre con vinos de mi zona, tal como le pido. No se trata ningún boicot, no hay nada como un buen Ribera o un Bordeaux, pero ahora que se hace tan buen producto en Cataluña, no se puede desaprovenchar.

4 tintos y dos blancos

Estofado de ternera exprés

No hay duda que un estofado necesita horas de cocción, pero con una también se puede sacar un buen plato. Mi teoría, no sé si justificada és que la carne tiene que quedar o poco hecha o muy hecha, un tramo intermedio se queda seca, así que lo que hice es marcarla ràpidamente, separarla, agregar la verdura (zanahoria y cebolla primero, y tomate después) y cuando estuvo rehogado, hecharle vermouth.
Antes de mezclar de nuevo la carne lo dejé cocinar un poco, después unos 20 o 25 minutos todo junto separé la carne para que se cocieran de nuevo las verduras con el vermouth y para tristurar la salsa.
Què hacer con la salsa? Pues hay tres opciones:
- Dejarla tal cual, o sea las verduras como acompañamiento.
- Triturarlas, y se queda una salsa compacta y densa con sabor a verduras.

Estofado servido, y el vino que servimos en la boda, Abadal Merlot del 2000

A media cocción

- Triturarlas pasándolas por el chino, se consigue una salsa más elegante donde predomina tanto el aroma de las verduras como del vermouth.

Restaurante la Calèche a Llívia

Una buena base y a jugar. Esto es lo que proponem Josep y Olga en uno de los mejores restaurantes de Cataluña, y no estoy exagerando. No es pretencioso, el local y el número de platos no le permitirán ganar estrellas Michelin, pero una vez en la mesa nunca decepcionará.

Como digo una buena base cuidando hasta el más mínimo detalle la materia prima, ingredientes comprados siempre a gente conocida, payeses de la zona, carniceros y otros comerciantes ceretanos y si hace falta buscándolos tan lejos como se necesite. A partir de ahí empieza el juego, en el contraste de productos pero sobretodo en las cocciones, desde productos cocinados más de 48 horas hasta otros totalmente crudos.

Curiosamente aquí sí se podría hablar de la nueva cocina tradicional, a base de unos 12 o 14 platos, concretamente medias raciones (o ¾) cosa que permite probar unos tres por persona. Explicaría algunas de las propuestas, pero aparte de las patatas bravas que ganaron un premio hace unos años el resto van evolucionando mes tras mes, nunca encontraréis lo mismo.

La carta de vinos, pocas referencias pero equilibradas, precios razonables a partir de 20 euros. Nosotros pedimos un Abadal 25 aniversario (me ahorro la cata porque no soy experto, pero en todo caso un gran vino e ideal para acompañar los platos que fuimos pidiendo).

Os dejo aquí una representación.

Carpaccio de ternera de nebraska

Cocotte de cordero

Patatas bravas

A nosotros esta vez nos costó 90 euros la pareja, pero también habíamos comido por menos de 40 por persona.

http://www.portalcerdanya.com/lacaleche/

PD: Creo que comparten familiaridad con el restaurante Bohèmic en Barcelona, tendremos que ir.