Lentejas con carpaccio de gambas

Nos soy bueno presentando platos, así que cuando uno me sale bonito como éste, me encanta. Además estaba riquísimo.
Para el carpaccio unas gambas crudas, que sean más bien grandes. se maceran con aceite, eneldo, perejil, sal, jugo de limón y ralladura de limón. También se le puede añadir el jugo de las cabezas, aunque con moderación ya que da mucho sabor y además el jugo totalmente crudo da un poco de respeto. Yo esta vez no lo hice.
Maceradas una hora poner en papel film, envolver en forma de cuadrado estanco y machacar las gambas, primero con la mano y después con un mortero, primero con pequeños golpes y luego en plan rodillo pero de manera suave, para homogenizar. Es un proceso complicado.
Poner en un plato.
La ensalada de lentejas ya la contaré otro día.

Lentejas con carpaccio de gambas