Cordero asado

Aprendiendo de mi amigo Albert, últimamente lo que hago para asar al horno cualquier pieza de carne es crear una base de verduras (por este orden cebolla y patatas) para que sorba todos los jugos (antes lo ponía alrededor). Primero un buen chorro de aceite de oliva para que no se pegue, y cada una de las capas bien salpimentada.
Si tengo un horno que pueda poner a la vez horno y gratinador me limito a girar la pieza cada 10 minutos. Hoy, con uno de gas combinaba horno con gratinador alternativamente.
A media cocción y por la parte del gratinador he untado la pieza de carne con una pasta semilíquida de miel y mostaza de Dijon en las mismas cantidades, tomillo y sal. Eso le da una costra dulce y muy apetecible. También lo mojo todo un poco con vino o esta vez algo de coñac.
El tiempo de cocción es de una hora por kg de carne (o algo menos porque me gusta la carne poco hecha).

En crudo. Como me sobraban unas cuantas patatas congeladas, se lo añadí.

Cordero al horno

Por cierto, siempre me pido la parte final de la pata, la punta.

Desayuno de montaña

No hay nada como un desayuno de montaña.

Desayuno salado

Uno que cocina

Más o menos a la vez Toni y yo ideamos un bloc parecido, de cocina diaria, fácil y rica. Ahora los dos estan en marcha. Mucha suerte!!!
http://unoquecocina.wordpress.com/

Whoper del Burger King

Tengo un estómago a precio de bomba así que si me apetece un whoper para desaynunar aprovechando que estoy por el centro, pues no me corto un pelo.

Whoper

Por cierto, sé que no es muy sano, pero la verdad prefiero una hambuerguesa del Burger King con sus   salsas, su lechuga, tomate, pepinillos... que una de estos sítios tan chic que hay en Barcelona que te cobran euros por lo bajo y es el pan y la hamburguesa de una carne buenísima. Si quiero esto segundo me la hago en casa.
Hace unos años, mínimo 10 que había un Burger King en la calle Casanovas por encima de Diagonal, allí todavía cocinaban las hamburguesas con brasa (o fuego) y eran lo más. Por desgracia ya no existe. Alguien había ido?

Restaurante el Trobador

Este restaurante de precio medio ha sido para mi una de las mejores opciones para comer bien y sano en Barcelona. Destaca su brasa, auténtica, y por lo tanto se pueden degustar buenas carnes con este tipo de cocción. Yo de todas formas me decante por un carpacio de salmón y gambas y un risotto de ceps y trufa verdaderamente delicioso.
Al mediodía no hacen menú, cosa que les pejudica a nivel de precios con la mayoría de los restaurantes de la zona.

Risotto de ceps y trufa

No dejéis de pedir el pan con tomate.

Tartar de atún

Curiosamente de un atún ligeramente insípido saqué un tártar excepcional, y eso que lo hice un poco con lo que tenia en casa. Pasaré la receta, aunque la dificultad del tártar está en el punto justo de aliño y eso es difícil de detallar.
Tenía el tártar en el Miracle Zone, esta zona que està entre -3 y 2 grados es perfecta para cocinar los tártars, ya que sin llegar a congelar el pescado le da una consistencia muy útil para cortar el pescado a trocitos (siempre a cuchillo y sin necesidad de picar en exceso). Para dos personas utilicé unos 250gr de atún.
Antes había troceado media cebolla mediana, muy finita, cuatro champiñones en trozos medianos y un aguacate también a trozos medianos. El aguacate tiene que estar en su punto, así como para un guacamole lo prefiero muy crudo, en este caso no, así mantiene la consistencia.
Lo ideal seria poner algo de cilantro fresco, o perejil en su defecto. Yo tenía el cilantro seco y de perejil puse un par de cubitos que venden en la Sirena.
Ya para terminar, un pelín de sal (poca), un chorro generoso de soja y el jugo de un limón. Remover bien y dejar macerar entre una y dos horas.

Tártar de atún, lo negro es la soja de la Sirena, que es más densa y dulce que la tradicional, aunque para macerar el atún utilice la tradicional, la Kikkoman

3 zumos por el precio de 1

En la Boquería cierran domingo y lunes. Así que yendo el sábado por la tarde se pueden conseguir buenos precios de pescado fresco (que no pueden conservar) y de zumos, ya que es más rentables venderlos baratos que guardarlos. Estos tres, de piña y fresas, Fruta de la pasión, y mi preferido (mango y coco) por sólo 2 euros).

Tataki de atún con salsa Teriyaki

Tataki de atún

Esta vez cuento el segundo plato cocinado ayer, ya que me curré la cena.
Si el atún es bueno se trata del plato con mejor relación sabor/facilidad de elaboración. Así que hacía la Boquería me dirigí. Allí se puede conseguir un atún que si se compra entero (alrededor de un kg) el precio está entre 10 y 12 euros (por trozos se acerca a los 20).
Compré un pedazo que me pareció precioso. Paseando, de reojo vi un aguacate y pensé, "y si hago un tartar? pero no, a la plancha está muy bueno".
La elaboración como dije es muy senzilla, poner una plancha a fuego bajo y marcar durante un minuto por cada uno de los lados, me gusta darle una forma rectangular. Al retirar el atún echar un buen chorro de salsa teriyaki y retirar cuando esté un poco reducido.
Lo acompañé de carpaccio de champiñones con aceite de trufa y hierbas orientales.
La pena es que el atún era bastante insípido, nada que ver con el comprado otras veces. Comentando la jugada con un amigo que tiene un restaurante me ha comentado que mientras la demanda de atún sea tanto mayor que la oferta me olvide de comprar algo como lo de antaño (ya parezco un abuelito)

Risotto de Eryngii

La verdad es que tenía invitados a quienes me apetecía cocinarles bien y tampoco pasé del notable. Nunca sale un arroz igual y en este caso no fue de los mejores. En cuanto a la manera de cocinarlo ningún secreto, en el risotto, el caldo (hice uno de verduras) hay que echarlo poco a poco, a medida que se cocina. Como base rehogué un porro y como setas puse Eryngii o Seta de Cardo, ese fue uno de los principales problemas, a pesar de pagarlo a precio de Ceps ;-) quise ser algo más original que utilizar champiñones o gírgolas (las otras dos setas de cultivo que se pueden encontrar en esta época), y la verdad es que no dieron ningún sabor al plato.
En cuanto al parmesano sí acerté, nada que ver poner una buena cantidad de parmesano con cualquier otro queso, para el risotto, parmesano y punto. Por cierto yo siempre lo echo al final de la cocción junto con la nata líquida.
Otro error fue el típico, cuando somos más de dos, siempre me cuesta calcular la cantidad, y una vez más me pasé de arroz, matando un poco el sabor del resto de ingredientes.
Al final de todas formas no salió un mal risoto, le puese unos trocitos de foie micuit a la hora de servir que le dieron un buen toque.

Risotto

Croquetas

No son las mejores que le han salido a mi madre, pero desde que tiene la Thermomix hace unas croquetas de jamón de muerte. Además he hecho un par de delicias de queso de cabra de la Sirena.

Croquetas y queso de cabra

Producción de sopas

Sopas varias, algunas en la nevera, muchas al congelador

Hoy me he dedicado a hacer varias sopas. Empiezo por una de verduras, 20 minutos en la olla a presión y saco el caldo, relleno de nuevo de agua, le pongo algo más de verdura y trozos de pollo. 20 minutos más. Vacío de nuevo. Finalmente relleno tres cuartos y añado contundencia en forma de chorizo, butifarra blanca, algo más de pollo y un poco de azafrán. Está última versión es para consumo inmediato, o sea la cena. Esta vez sopa de fideos.

Sopa de pasta con chorizo, pollo y verduras.

Cada versión viene acompanyada de una pastilla de verduras, pollo y carne respectivamente.

Un buen té caliente

No hay nada mejor para un cuello dañado que un buen té caliente con miel.

En casa le pongo un pelñin de leche.

Nada

Esto es lo que me apetece comer y cocinar. Estoy tan congestionado que no siento ningún sabor, así que me he quedado sin hambre y sin inspiración.

Medicinas

Llevo una semana intentando superar una especie de gripe con muchos altibajos.

La verdad siempre he pensado que era mejor la Couldina

El pasado ságado por la noche luchaba contra la tos, con una Lizipaina, un Halls, una cebolla en la mesilla de noche y Vips Vaporub por todo el cuerpo. Sin éxito.

Restaurante Hang Zhou Barcelona

Quizás es un poco exagerado considerar el restaurante como oriental por abarcar además de la comida china otras como la Japonesa o la Cantonesa, pero la verdad es que todos los platos están riquísimos, tienen su personalidad y son muy abundantes. Todo ello a precio de chino, así que es un restaurante que vale la pena provar.

Pato lakeado

Futo Makis i ternera

Aquí teneis más datos
https://plus.google.com/115020729967597064112/about?gl=es&hl=es
La página web no va pero la pongo http://www.restaurantehangzhou.com/

Renovación de hidratos 6

No pasarse con la cena: Los deberes ya estan hechos, no toca ni entrenar ni comer lo que no se ha comido. Lo cual se puede entender como no hincharnos a pasta ahora, y en particular a la hora de cenar és importante no pasarse para poder dormir bien.
Desayuné fruta y un poco de bizcocho,  para comer lo que tenía reservado para cenar, judías con patatas y algo de pescado. Un plato para merendar y pasta con tomate y atún para cenar.

Renovación de hidratos 5

Cuidado con la retención de líquidos!: Ayer empezó la carga de hidratos, pero no hay que pasarse. Par amezar requieren de más consumo de agua porque para su asimilación se consume líquido, i por otro lado también crean retención de líquidos que pueden provocar que lleguemos hinchados a la competición. Hidratos sí, pero sin pasarse, y con variedad.
Empecé con un bocadillo de jamón y queso y un zumo multiflutas. Para comer un arroz con verduras y pollo, fresones y café. Un plátano para merendar y para cenar. Un poco de pasta que me sobraba y pizza con poco condimiento.

No me acordé de hacer fotos así que he buscado ésta para inspirarme la próxima vez.

Renovación de hidratos 4

Complementos: El magnesio y las sales. Desde el año pasado que una semana antes de las competiciones tomo un complemento de Magnesio para reducir el riesgo de rampas en la competición. Me informé de ello para un amigo que sufría siempre de lo mismo a pesar de ir bien preparado, y decidí hacerlo también durante dos o tres competiciones al año. Además también durante esos 7 dias bebo mis dos litros y medio de líquido (ni más ni menos) combinando agua con Aquarius u iotros hisotónicos, para aumentar las reservas de sales.
Para desaynar por fin un buen bocata de jamón y queso, y un buen pack de drogas mèdicas o lo que es lo mismo para solucionar un ataque de semigripe que me cogió ayer (mal momento, aunque es leve).
Para comer coliflor y alubias y costilla de cerdo, con fruta de postre.
Y para cenar un poco de pasta que me había sobrado y unas tostadas con pimiento y con sardinas escabechadas. Buenas para el hierro.

Cuando me he despertado me encontraba tan mal y me dolía tanto el cuello que me ha costado tomarme hasta los medicamentos.

Renovación de hidratos 3

El riesgo: Se está descargando de hidratos, pero hay que mantener a tope una alimentación equilibrada. Un exceso de proteínas seguro que también es malo. Esa es la razón por la que, teniendo en cuenta que no soy un experto nutricionista, prefiero mantener algo de hidratos durante estos días.
Para desayunar, tortilla francesa y zumo multifrutas de Granini, a mediamañana, un café.
Para comer, verdura y croquetas del Nostrum.

Croquetas de jamón.

He merendado un plátano y un poco de queso.
Y para cenar tomaré algo de carne.

Renovación de hidratos 2

Lo más difícil: Sin duda lo complicado son los desayunos, sin pan, sin cereales, sin una pastita, de hecho hasta la fruta estaría prohibida.
Como dije no lo cumplo a tope así que hoy, y gracias a mi hijo, le he cambiado media manzana por medio sandwitch de Nutella (esas cosas que tienen los niños, que resulta que si papá toma manzana, lo prefieren al chocolate. Además he tomado un poco de té y un abundante zumo de naranja.
Para comer todavía peor, ya que he ido a un Chino (el Chang Feng en Diagonal, cerca de Glòries) y he tomado una sopita de primero, tallarines de segundo (no había opción que no fueran HC, y no me he podido resistir), pollo Kon-Pao y lichys de postre.

Tallarines con soja

Currada la presentación del pollo con piña

Para cenar costará, hoy hay futbol y por lo tanto comida basura, pero el frankfurt será sin pan, y me limitaré a las aceitunas y las almejas de aperitivo.
Qué día más malo... Pero la maratón está lejos.

Renovación de hidratos

Soy deportista y el próximo domingo tengo una maratón, es por ello que hoy empiezo un proceso de renovación de hidratos, que me permitirá no sólo aumentar mis reservas sinó que esta sea de hidratos nuevos. No sé si funciona o no, pero lo he hecho algunas veces y hoy lo repito. Lo detallaré desde hoy hasta sábado, explicando lo que es y lo que como durante todo el día. El objetivo no es docente, ni soy nutricionista ni lo hago a rajatabla, es dificilísimo no tomar hidratos, simplemente doy ideas para quien las quiera.
Punto 1, El engaño: Si el cuerpo se queda sin Hidratos por reducción de su consumo,cuando el miércoles o jueves se empiezan a tomar, el cuerpo asimila más cantidad de la necesaria por si hay un nuevo déficit. Como es un engaño al cuerpo, si se repite en exceso, éste aprende y ya no sirve. No es recomendable hacerlo más de dos o tres veces al día.
Desayuno: Empanadilla de atún, no es lo mejor pero no tenía tiempo de más
Comida: Aperitivo con tacos de queso y longaniza, Habitas con jamón, hamburguesa, plátano y café solo.
Merienda: Zumo de naranja

Hamburguesa y habas con jamón

Cena: Pollo a la plancha, pimiento asado y yougurt.

Trinxat de Cerdanya

Si un plato es típico de la Cerdaña, éste es el trinxat, cuya base es la col, que precisamente en esa zona se congela y por eso es mejor el de ahí que el de otros sitios. Aquí va la receta.
Para 6 u 8:
2 Coles
10 patatas
Bacon o Panceta
Ajos
Aceite

En la cazuela

Se hierven las coles y las patatas mientras tanto se confitan 6 u 8 trozos de ajo a fuego muy lento, que el aceite coja su sabor. Freír las pancetas o el bacon en la misma cazuela y separarlos. En el aceite con los ajos echar la col y las patatas, salpimentar, e ir cocinando poco a poco, removiendo bien y con la ayuda de una cuchara de madera ir chafando y triturando los ingredientes. Cada vez será más fácil. El tiempo dependerá del fuego, pero puede tardar unos 40 minutos. Al final dejar un poco para que haga una ligera costra tostada.

Trinxat de Cerdanya, en el plato, añadir sal y pimienta al gusto.

Pizza de queso de cabra y cebolla

Mi idea era confitar la cebolla, pero no tenía tiempo, así que lo que hice fue, a partir de la massa Bulltoni, poner el tomate, los trozos de rulo de cabra perfectamente repartido, la mozzarella y por encima de la mossarella la cebolla cortada finita, así se cuece un poco más que si estubiera debajo del queso (con la ayuda del gratinador).
De hecho siempre que uno de los ingredientes se tenga que cocinar, ponerlo por encima del queso es un muy buen truco que me dió Irene en su momento. Como lo es el de poner la masa de pasta en el horno unos cinco minutos, antes de empezar a poner los ingredientes.

Pizza de queso de cabra y cebolla

De Boda en Roma

De hecho la boda fué muy amena pero totalmente informal, de las que se parecen más a una buena reunión de antiguos amigos que un bodorrio de los típicos. Y tampoco fue en Roma, sinó en el Restaurante Roma de Barcelona.

El pastel, más por voluntad de los invitados que de los novios.

Pero como siempre se dice, lo importante es la gente y no el lugar.

Steak tartar y croquetas

No detallaré este plato, las croquetas són hechas por mi cuñada (difícilmente hay unas mejores) y el steack tartar ha sido una decisión de última hora así que le he puesto lo que tenía. Un día haré uno con receta.

Ensalada de lentejas y arroz

De todos es sabido que las lentejas son buenas para el hierro, lo que no sabe tanta gente es que mezclados con hidratos tipo arroz ayuda a la absorción del mismo.

Ensalada de arroz, lentejas, tomates cherry, lechuga y maíz.

Parpardelle a l'arrabiata

Este plato tiene una sola difícultad, y es el punto de picante. Recuerdo haberlo pedido en algún restaurante y ser incapaz de tomarlo, de momento donde mejor lo hacen creo que es en San Sebastián, en el Restaurante Pizzeria Capricciosa. En mi caso, para dos, utilicé dos o tres dientes de ajos bien confitados y dos guindillas pequeñitas y troceadas. Como tomate mezclé Hero con uno casero cuando la cayena y los ajos ya estaban cocinados con su aceite.
Es un plato que va mejor con pasta fresca que seca y sobretodo acompañado de parmesano rallado.

Parpardelle a l'arrabiata

Tortilla de sorpresa francesa

Lo que más me gusta de la cocina son las recetas fáciles pero con fundamento como diría Arguiñano. He aquí una receta de Joako que cumple exactamente esto. Seguro que muchos la probaréis, yo seguro.

Una receta que disfrute muchisimo de pequeño y ahora sigo disfrutando... mi madre nos la hacía cuando, sin ganas de comerse mucho el tarro venía agotada de trabajar y había necesidad de hacer algo rápido y no muy pesado para cenar.... con el paso de los años, la receta original que solamente era con huevo y queso la he ido perfeccionando a mi gusto y dado que puede admitir casi cualquier tipo de relleno imaginable te presento una de mis preferidas la de pavo y queso. Éxito entre mis peques y plato salvador del "¿que hacemos hoy para cenar?"

TORTILLA DE SORPRESA FRANCESA

Ingredientes.

2 huevos 

1 loncha de pavo

1 Tranchette

1 cuharada de aceite de oliva

1 pizco de sal

1 pizco de perejil

Elaboracion:

Se bate todo junto hasta punto de espuma, los huevos, la sal y el perejil. 

Con la sarten ya caliente y con el aceite vertemos la mezcla y antes de que el huevo tome consistencia colocamos el pavo y el tranchette en media circunferencia

Probamos a levantar el lado sin relleno y en el momento que se suelte lo volteamos a modo de "calzone".

Le damos unos segundos a que dore y que suba el grosor. 

Listo! para acompañar suelo presentar con un tomate negro y queso curado con gotas de modena y sal gorda.

A mi me encanta, espero lo pruebes!!!

Un 10 para la presentación de este plato

Bikini de brie y jamón

Una buena manera de cenar rápido y bien es un sandwitch caliente, en este caso un bocata con pan de chapata con brie y jamón.

Bikini de brie y jamón

Cena en casa de Sheila

Os diré que lo que véis en mesa no llega ni a la mitad de lo que nos ofreció Sheila este sábado. Espectacular la Quiche de verduras y la Musaka.

Estofado de ternera exprés

No hay duda que un estofado necesita horas de cocción, pero con una también se puede sacar un buen plato. Mi teoría, no sé si justificada és que la carne tiene que quedar o poco hecha o muy hecha, un tramo intermedio se queda seca, así que lo que hice es marcarla ràpidamente, separarla, agregar la verdura (zanahoria y cebolla primero, y tomate después) y cuando estuvo rehogado, hecharle vermouth.
Antes de mezclar de nuevo la carne lo dejé cocinar un poco, después unos 20 o 25 minutos todo junto separé la carne para que se cocieran de nuevo las verduras con el vermouth y para tristurar la salsa.
Què hacer con la salsa? Pues hay tres opciones:
- Dejarla tal cual, o sea las verduras como acompañamiento.
- Triturarlas, y se queda una salsa compacta y densa con sabor a verduras.

Estofado servido, y el vino que servimos en la boda, Abadal Merlot del 2000

A media cocción

- Triturarlas pasándolas por el chino, se consigue una salsa más elegante donde predomina tanto el aroma de las verduras como del vermouth.