Recetas, consejos y curiosidades "saludables" de una Dummy

Aunque no voy a dejar el bloc "colgado", como dije me sobran algunas entradas que dedicaré a restaurantes (hasta llegar 365), paso el relevo a mi amiga Ana. Como deportista y por lo que se ve, buena cocinera, ha iniciado ahora un bloc, donde pone especial enfasis en la calidad de los nutrientes. Seguro que será interesante.
http://dummyrecetas.blogspot.com.es/
Y os dejo con una foto más, la de una sopa de cebolla de mi madre, para mi algo peor que la original pero más bonita.

Sopa de tomate con gambas

Quería hacer una sopa tebia y acompañarla de un par de gambas de calidad para darle un toque festivo. Para este tipo de sopas nada mejor que la Thermomic, así que busqué en internet y seguí esta receta.
http://thermomixantequera.blogspot.com.es/2013/03/sopa-de-tomate.html
Sólo 4 cambios.
1) Pelé los tomates escaldándolos.
2) Poner la mitad de caldo y no añadir pan
3) Añadir peregil en vez de hierbabuena
4) Triturar unas 2 o 3 gambas, para 4 personas, previamente pasadas por la plancha.
Buen plato creo que bastante resultón.

Culinaria Francia de la editorial Ullman

Fantàstico libro que me recomendó mi tia Mercè!!

http://libros.fnac.es/a641382/Culinaria-Francia

Pollo a l'ast

Siempre me ha gustado más el olor que el sabor, pero lo cierto es que es un recurso buenísimo para los domingos.

Filete brutal de buey

Me encanta que mis padres vayan a la Boquería!

Canelones de pintada en escabeche

Mira que no soy de aves para días festivos pero este plato de mi mujer salió más redondo que los propios canelones. Marcó la pintada, después separó la piel. Puso cebolla y zanahoria y la propia pintada durante una hora y media con una parte de vinagre y dos de aceite. Después por la mañana, separó las verduras y las trituró (mezclándolas con algo de caldo de gallina para suavizarlo todo un poco), desmenuzó la pintada, lo mezcló e hizo los canelones. Finalmente, antes de servir, un cuarto de hora de horno para calentarlo todo y con caldo en la base para que no se secaran.

Os juro que fué un plato brutal!!!

Roastbeef con reducción de vino

Siempre he pensado que el rosatbeef es espectacular, pero la salsa algo tosca y grasienta así que decidí hacer una reducción de vino (reducirlo hasta que quede un 10%, añadir algo de caldo y volver a reducir, añadir algo de sal y si se quiere una pizca de azúcar) y mezclarla con algo de la salsa original. El resultado excelente. Lamento no haber hecho foto del plato presentado.

Por cierto, debuté con el Roastbeef y creo que el punto es perfecto. En mi caso, unos dos kg 35 minutos a 180 (horno arriba y abajo y con ventilador) más 3 minutos de gratinador por cada lado.

Así empieza y acaba una escudella

Made by Albert
Empieza con el caldo y las pelotillas ...

y acaba con las croquetas con los restos.

Bacalao con samfaina

Será nuestro menú de fin de año y quería hacer un test que salió redondo. Morro de bacalao desalado, de la Sirena, muselina de ajo por encima y samfaina, en mi caso a base de pimientos y tomate rehogados. El punto de cocción del bacalao quedó perfecto, hecho a la plancha por el lado de la piel, y gratinado por encima con la muselina, poca cocción en general.

Originale del Margarita Blue

La foto habla por si sol:, cantidad y calidad. El originale es una bebida a base de Ron, Ginger Ale y gengibre

Hamburguesa y el Hobbit

Noche yankee de cine

Garbanzos de la abuela

Creo que es la segunda vez que utilizo este título, pero si no me equivoco, los otros eran de mi madre y éstos de mi suegra. No me hagáis decidir ;-) , lo cierto es que estaban de muerte.

Entrenando para navidad

Seguro que algunas de estas caeran así que voy entrenando ;-)

El pollo, el pez y el cangrejo real de Jesús Almagro

No paramos de discutir sobre Jesús Almagro con el mejor cocinero que conozco personalmente, Borja de Granja Elena. Yo pienso que algo falla, sin duda está preparado como el qué más pero algo falla, a la hora de la verdad pincha, tiene errores impropios de su presunta categoria. Él, que conoce mucho más al personaje, lo defiende y dice que sin duda es el mejor de Top Chef y un gran cocinero.
El otro día me dice "no sabes lo difícil que es sacar un plato adelante con tanta presión" y me recomienda ver el reportaje El pollo, el pez y el cangrejo real donde se documenta la preparación de Jesús para participar en el prestigioso cuncurso Bocuse d'Or. El documental es brutal, tanto a nivel de cocina, como para ver lo que es realmente un concurso y sobretodo lo narcicistas que son los franceses ;-). Mi opinión sobre Almagro no ha cambiado, quizás es algo personal, no me gusta como persona, pero lo cierto es que trabajador lo es un rato.
La segunda parte lo tenéis en el siguiente enlace
Y hablando de Borja me dijo otra cosa: "Mira el plato que publicaré el lunes, te encantará." ¡Cuanta razón tenía!!!!!!!!!! Cuando lo prueve, lo cuento, pero no me lo pierdo.

Tartar de vieiras y erizos con emulsión de soja y germinado de cebolleta

Las famosas pochas de Jesús Almagro

Mira que nos reímos con este plato, sigo pensando que es una receta muy pobre para una semifinal de un concurso, pero lo cierto es que ha dado mucho que hablar, todavía no sé porque lloraba Almagro ni Ángel León (por cierto su papel más destacable desde que está en el programa), quizás lo hacía por el precio de las almejas (es lo único que me puede hacer llorar a mi un plato así).
http://www.antena3.com/videos-online/programas/top-chef/almagro-hace-llorar-angel-leon_2013121100184.html
Pero bueno hablemos de cocina y lo cierto es que están riquísimas, así que el pasado viernes pensé: "a ver si hago llorar a mi mujer", entro en la web de topchef y a por la receta. Yo que soy cocinero poco estudiado, simplemente rehogaba algo de cebolla, a veces ni esto, sólo ajo, y ponía las pochas con caldo y vino a reducir, al final las almejas y hechas. De la receta saqué varias buenas idea, añadir las verduras y triturarlas para crear una salsa más densa y gustosa y algún truco más que realmente las han mejorado.
Aquí la receta original: http://www.antena3.com/programas/top-chef/recetas/pochas-almejas-salsa-verde_2013121000170.html
Y ésta mi manera. Yo soy más de sofreïr que de hervir, así que para dos empiezo con un puerro cortado a trozos pequeños y un pimiento verde, un poco de aceite de oliva virgen y a pochar a fuego lento. Ya con el color dorado intento sacar todo el aceite sobrante y le echo un buen chorro de vino blano (en mi caso un Chardonay que nos acompañará en la comida Llopart Clós dels Fòssils). Cuando ha reducido añado caldo de pescado pero puede ser de verduras (en total una copa de vino y un vaso de caldo), y a los diez minutos de hervir lentamente lo trituro todo, añadiendo algo de perejil.
Finalmente hierve otros 10 o 15 minutos pero ahora ya con las pochas, y a última hora le añado las almejas, justo el tiempo para que se abran (con la tapa se consigue vapor y se abren enseguida).

No lloró la verdad, pero tengo que reconocer que gracias a Jesús, hice mis mejores pochas. Mañana más sobre Almagro.

Inducción Balay, muy contento con el resultado

Estoy seguro que mis padres se gastaron una pasta con su encimera Bosch y por contra me gusta mucho más la Balay que he puesto yo. En nada está el aceite o agua caliente, y mucho más rápido se enfría al apagar. Además, y esto es lo mejor, puedo levantar la sartén o moverla para remover los productos sin que se pare de immediato o empiece a pitar. A mi me encanta darle vueltas a los ingredientes con la sartén, cuando lo hago, la inducción de mi madre se desconecta y tarda en captarla de nuevo, es demasiado sensible.

Con el horno también estoy contento pero no veo tanta diferrencia con el anterior.

BurguerKing a un euro

Vaya semanita, la siguiente tendré que cuidarme. Igual que el otro día con Telepizza, esta vez aprovechamos la oferta del BurguerKing, teníamos un antojo. Por 1.35 hamburguesa con su queso, su ketchup y su pepinillo. Ideal para matar el gusanillo ;-)

Pizza familiar de Telepizza a 5 euros

El pasado miércoles se juntában dos de mis pasiones, las Pizzas y las ofertas, así que la propouesta de Telepizza era irresistible, una familiar a 5 euros. Me la podía haber comido toda, pero al final 3/4 y el otro cuarto para desayunar el día siguiente.

Suerte que no me la zampé toda, porque a media tarde estaba a petar.

Pizza de anchoas

Odio mezclar frutas o pescado en una pizza pero la presión familiar pudo. Querían anchoas. Las anchoas tienen un sabor muy fuerte así que decidiío acompanyar-las de rodanchas de tomate en crudo y mozzarella.

Quiche de bacon

Entre nosotros y como tampoco me lee ella, os diré que muy buena no le salió, el bacon estaba crudo. Pero que nadie se lo diga.

De nuevo Raclette

El peor arroz de mi vida

Pobre niño, mira que normalmente pongo el mismo empeño en cualquier tipo de plato, aunque sea un arroz con tomate para mi hijo, pero esta vez el arroz se me pasó. Quedó horrible, pero el pobre niño se lo comió todo.

Arroz de verduritas y pollo

A estas alturas ya he colgado varias recetas parecidas, así que no vale la pena repetirse. Lo que si diré, es que de nuevo quedó perfecto. Recomiendo este arroz si lo que se quiere es que se quede seco: Arroz Extra de Montsiá El Bomba, que veces utilizo capta más el sabor pero queda algo más pastoso.

Embutidos de desayuno

Macarrones con verduritas, salsa de tomate y mousse de gambas

El plato del cual hablaba ayer.

Mousse de gamba de Palamós

El otro día me regalaron esta mousse, me la puse con una tostada y la encontré demasiado fuerte , un sabor muy denso. En cambio el otro día le añadí un par de cucharadas a unos macarrones con verduras y tomate, lo rehogué todo un poco y quedó de película (tengo que decir que a mi mujer, que no le gusta comerse las cabezas de las gambas, no le gustó).

Restaurante ABAC

Aunque creo que algún día intentaré recolectar el dinero necesario para ir. me muero de ganas, de momento cuelgo las fotos que me pasó Carles. Los adjetivos que utilizó para describir su experiencia se pueden resumir en uno, sublime. La única crítica fueron los casi 15 euros que le cobraron por cada copa de vino, creo que el madiraje está alrededor de 70 euros y ellos pagaron 100.

Gamba de Palamós, té de corals, pan de curri y rabito ibérico.

Ostra de ternera, rabas y sake

Estas preciosas fotos ayudan a olvidar la entrada de ayer.

Pollo estrogonoff

Una de las especialidades de mi madre y que con un buen arroz es un plato único perfecto.

Os prometo que es una sobrasada

Lo sé, en un bloc tan refinado como el mío no debería colgar esto, pero no lo puedo evitar. Lo que véis en la foto es una sobrasada, y por mucho asco que de, estaba buenísima.

Como me gustan los días de seminario

;-)

Caracoles

No es un plato que me chifle, pero con un buen sofrito de vez en cuando me apetece, así que decidí pedirlos.

Ensalada de queso de cabra

Fantastica ensalada para el otoño ya que el queso de cabra caliente le da un toque de calor. Para ponerlo en el hormo y que no se desparrame el queso, uso como base pan de molde tostado (la forma redonda se la doy cortándolo con un vaso). Para la ensalada hace falta una buena lechuga, bacon pasado por la sartén (y piñones) y una buena vinagreta. Se sirve en los platos y antes de servir se pone el queso encima recién salido del horno.

Enrique Tomás

El jamón siempre ha estado asociado a otras comunidades, en Catalunya somos muy amantes de los embutidos, tenemos sin duda los mejores fuets pero no nos caracterizamos por un jamón de calidad. Enrique Tomás ha conseguido darle la vuelta creando una industria alrededor de este producto. Tienen marca propia y sobretodo cada vez más establecimientos por toda Barcelona y ahora también en Madrid. He probado tanto el Bocadillo para llevar, un Ibérico por 3.60 que vale la pena, como el mismo Ibérico en local, que creo recordar que me costó unos 4.5 euros con Café con leche incluido. Referente al del local decir que el pan era todavía mejor que el jamón, y no porque éste no estuviera a la altura sino porque era un pan riquísimo y crujiente.
http://www.enriquetomas.com/un-negocio-pata-negra/

Y todavía mejor que el pan estaba la dependienta ;-) Aunque hago broma, por lo que sé, Enrique Tomás le da mucha importancia a sus trabajadores, y no me refiero a la belleza sinó a su profesionalidad y simpatía.

Es el guacamole sano

Ese es el dilema de hoy, por un lado el aguacate es calórico, pero al final una ensalada de aguacate, cebolla, limón y tomate es muy sana, así que depende del número de tortitas/doritos.
En todo caso estaba buenísmo (con extra de cilantro).

Garbinche

O como aprovechar dos restos, un bote de garbanzos abiertos y un resto de cebiche del otro día ;-)

Fondue de carne

Fácil, cómodo y rico. Pato, albondigas y buey.

Cebiche

Ya colgué en su día la receta, pero me quería enseñar la foto del de hoy.

(Enero 2014)
Y más sobre Ceviche, variedad con atún o salmón.
Mientras que el pescado como el Halibud o la Perca se tiene que macerar un poco con el limón para que se cocine, el atún o salmón pueden estar crudos o prácticamente.
Unos amigos me mandaban la siguiente foto del Restaurante Cuines de Santa Caterina.

Ceviche de atún

La primera reacción fue, qué bueno!!! pero después reflexioné (cosa que hago a veces) "ese atún está demasiado rojo para formar parte de un ceviche".
No sé si estoy en lo cierto o no, pero pienso que no maceran el pescado con el resto de ingredientes, cosa que me parece acertada para mantener el sabor y color del atún crudo sin dejar de poderlo fusionar con un plato tan exquisito como es un ceviche.
Me puse manos a la obra, y esa misma noche o la siguiente, lo prové con salmón.
Preparé mi ceviche para dos:
Corté una cebolla de manera que quedaran semicírculos y los puse en leche y algo de sal, calentando la mezcla un minuto y medio en el microhondas. Tuve la mezcla una media hora en reposo. Escurrí bién la cebolla y la mezclé con tomate cortado a trozos muy pequeños, el zumo de dos limones (o uno según el tamaño), perejil (no tenía cilantro), un pelín de ketchup, tabasco o salsa picante a gusto y sal. Lo dejé macerar todo una hora; puede ser más, puede ser menos, sin el pescado, la veduras aguantan más el efecto del limón.
Cuando llegó Bea, puse las verduras encevichadas ;-) por encima de un lomo de salmón cortado a trozos y justo un poco de jugo por encima de todo el pescado. A los cinco minutos cenábamos (no se necesita más tiempo para que el salmón capte los sabores alimonados)

Para la presentación, un plato negro queda chulo, però entonces propongo echar el mínimo jugo y ponerlo aparte por si a la gente le gusta más fuerte de limón, me quedó feo ese charco.

Delicioso.

Arroz de pato, otra vez

Lo quería volver a colgar porque el sofrito tiene una pinta brutal, o no?

Guacamole deconstruido

Este plato, o una versión muy parecida, me lo hizo la madre de Víctor, Pati, y hoy me he decidido. En mexicano tiene un nombre pero no lo recuerdo, básicamente son los ingredientes del guacamole pero sin machacar.
Ingredientes para 2 o 3:
2 aguacates
2 buenos tomates
media cebolla cortada muy fina
1 limón
cilantro
aceite y sal
(Champiñones crudos, cortados pequeñitos, eso ha sido una aportación mía)

Maceré la cebolla con el limón durante media hora larga y después mezclé todos los igredientes cortado a dados. El aspecto es horrible porque el aguacate estaba muy maduro, pero os aseguro que el sabor es diametralmente opuesto a la imagen.

Bocata de fuet

Creo que repito entrada, pero es que estaba buenísimo, así que se merece ser mediático ;-)