Sopa de cebolla

Ha llegado el frío, por fin, y apetece una sopa de cebolla. Rehogo durante mucho rato la cebolla (una por persona) cuando ya está oscura, retiro el exceso de aceite y le echo un caldo vegetal. Después de unos 10 o 15 minutos hirviendo, lo vierto en cazos de barro , y le añado la clara de un huevo, tostadas de pan (finas y pequeñas ya que aunentan el volumen y queso gruyere para gratinar. Cuando lo saco le añado la yema.