Y más sobre Ceviche, variedad con atún o salmón.
Mientras que el pescado como el Halibud o la Perca se tiene que macerar un poco con el limón para que se cocine, el atún o salmón pueden estar crudos o prácticamente.
Unos amigos me mandaban la siguiente foto del Restaurante Cuines de Santa Caterina.
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| Ceviche de atún |
La primera reacción fue, qué bueno!!! pero después reflexioné (cosa que hago a veces) "ese atún está demasiado rojo para formar parte de un ceviche".
No sé si estoy en lo cierto o no, pero pienso que no maceran el pescado con el resto de ingredientes, cosa que me parece acertada para mantener el sabor y color del atún crudo sin dejar de poderlo fusionar con un plato tan exquisito como es un ceviche.
Me puse manos a la obra, y esa misma noche o la siguiente, lo prové con salmón.
Preparé mi ceviche para dos:
Corté una cebolla de manera que quedaran semicírculos y los puse en leche y algo de sal, calentando la mezcla un minuto y medio en el microhondas. Tuve la mezcla una media hora en reposo. Escurrí bién la cebolla y la mezclé con tomate cortado a trozos muy pequeños, el zumo de dos limones (o uno según el tamaño), perejil (no tenía cilantro), un pelín de ketchup, tabasco o salsa picante a gusto y sal. Lo dejé macerar todo una hora; puede ser más, puede ser menos, sin el pescado, la veduras aguantan más el efecto del limón.
Cuando llegó Bea, puse las verduras encevichadas ;-) por encima de un lomo de salmón cortado a trozos y justo un poco de jugo por encima de todo el pescado. A los cinco minutos cenábamos (no se necesita más tiempo para que el salmón capte los sabores alimonados)
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| Para la presentación, un plato negro queda chulo, però entonces propongo echar el mínimo jugo y ponerlo aparte por si a la gente le gusta más fuerte de limón, me quedó feo ese charco. |
Delicioso.
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