jueves, 28 de febrero de 2013

Lentejas con jamón y sobrasada

No os voy a engañar, con el tema legumbres no soy nada auténtico, creo que en mi vida he comprado legumbres secas, siempre garbanzos o lentejas de bote. Y en esta ocasión no he hecho ninguna excepción, total también quedan riquísimas.
He puesto en una cazuela un baso de vino (un Montsant que tenía de hacía unos días) a reducir. A media reducción he añadido unos tacos de jamón bien curado y recién cortados, y las lentejas para dos. Después de 10 o 15 minutillos para fusionar los sabores he añadido unos trozos de sobrasada de Mallorca con la vitro ya apagada.
La sobrasada la echo al final porque quiero que los trozos cojan un poco de calor pero que no se deshagan del todo, que se noten.
Lentejas con jamón y sobrasada

miércoles, 27 de febrero de 2013

Magdalenas


Si hay una persona que domina los dulces, esta es mi compañera de despacho Carolina, así que como imaginaréis de vez en cuando gozo de alguna de sus recetas. Hoy tocaron magdalenas, y no pude evitar fotografiarlas y pedirle la receta. Como novedad las hace con azucar moreno e incorporando un poco de miel. También me pasó una receta de unos bocatas que haré en breve y que seguro gustarán.

Magdalenas
Ingredientes:
3 huevos medios
150g azúcar (blanco o moreno claro)
25 g miel
125ml (aprox. 145g) leche entera o 1 yogur
100g aceite de oliva
250 g harina blanca floja (repostería)
8g de impulsor (Royal)
Ralladura de un limón
1 pizca de sal
Preparación:
1.         Tamizar la harina con impulsor.
2.         Batir los huevos, azúcar y miel unos 10 min. Hasta que coja un color blanquecino y aumente de volumen. Seguir batiendo y agregar la leche, el aceite y la piel de limón sucesivamente.
3.         Seguir batiendo y agregar la harina poco a poco hasta que quede una crema fina, ni muy líquida ni muy espesa. Calentar el horno a 220 º C arriba y abajo sin poner en marcha el ventilador.
4.         Poner la masa en moldes de magdalena (si son de papel que sea de buena calidad, ya que sino cede el papel al peso de la masa y se abren el moldes) hasta 2/3 del molde, con una pizca de azúcar para encima de cada una. Los moldes de magdalenas no se deben tocar una vez colocados en la bandeja del horno. Cocer a 220 º C hasta que estén doradas. Son aprox. unos 15-20 min. según el tamaño del molde. Para cocer las magdalenas al horno debe ponerse la bandeja en la parte baja del horno, ya que interesa que haya mucha calor por debajo.

Nota:
Si se quieren hacer rellenas de confitura llenar el molde menos de 2/3, añadir la confitura y acabar de llenar con masa hasta 2/3 del molde.
Si la masa de magdalenas queda muy espesa, una vez cocidas quedaron muy tupidas.
Los moldes de papel para hornear las magdalenas deben ser de buena calidad, es decir, el papel debe ser duro y grueso. Se pueden comprar en Renobell o Industrial Bolsera.

martes, 26 de febrero de 2013

Huevos estrellados con pulpo y gambas



Hace unos días Radu me enviaba un plato que había hecho hacía un tiempo. La verdad es que de vez en cuando cuelga fotos culinarias y demuestra que además de un muy buen fotógrafo también domina la cocina. Alentado por él mismo y por lo bueno que tenía que ser el plato me decidí a hacerlo.
Secreto no tiene, a partir de una buena base, las patatas fritas y los huevos encima con la yema muy cruda, se le añade unas gambas al ajillo y pulpo (que hice con pimentón y aceite como si fuera a Feira). Plato simple pero exquisito.

Los huevos a punto de estrellarse

Adjunto también el enlace con la recta que me envió Radu y la foto de su plato.
La versión de Radu
Detalle: el pulpo lo compré en la Sirena, ya cocinado.

lunes, 25 de febrero de 2013

Garbanzos de la abuela

O en este caso de la suegra. Lo Mejor la densidad de su jugo, de éstos que notas un excelente y amplio sabor en cada cucharada.
Garbanzos con chorizo

domingo, 24 de febrero de 2013

Semicarpaccio de solomillo de Cerdo

Nos había sobrado un solomillo ya cocinado de ayer, por suerte nos gusta muy crudo así que no estaba para nada seco. Lo he cortado en tiras muy finas, lo he repartido ordenadamente en un plato y le he echado por encima una salsa de tomillo, una punta de melmelada, mostaza, aceite y sal. Lo he servido unos 20 minutos después para que la salsa impregne bien la carne.
Semicarpaccio de solomillo de Cerdo

sábado, 23 de febrero de 2013

Restaurante la Calèche a Llívia



Una buena base y a jugar. Esto es lo que proponem Josep y Olga en uno de los mejores restaurantes de Cataluña, y no estoy exagerando. No es pretencioso, el local y el número de platos no le permitirán ganar estrellas Michelin, pero una vez en la mesa nunca decepcionará.
Como digo una buena base cuidando hasta el más mínimo detalle la materia prima, ingredientes comprados siempre a gente conocida, payeses de la zona, carniceros y otros comerciantes ceretanos y si hace falta buscándolos tan lejos como se necesite. A partir de ahí empieza el juego, en el contraste de productos pero sobretodo en las cocciones, desde productos cocinados más de 48 horas hasta otros totalmente crudos.
Curiosamente aquí sí se podría hablar de la nueva cocina tradicional, a base de unos 12 o 14 platos, concretamente medias raciones (o ¾) cosa que permite probar unos tres por persona. Explicaría algunas de las propuestas, pero aparte de las patatas bravas que ganaron un premio hace unos años el resto van evolucionando mes tras mes, nunca encontraréis lo mismo.
La carta de vinos, pocas referencias pero equilibradas, precios razonables a partir de 20 euros. Nosotros pedimos un Abadal 25 aniversario (me ahorro la cata porque no soy experto, pero en todo caso un gran vino e ideal para acompañar los platos que fuimos pidiendo).
Os dejo aquí una representación.
Carpaccio de ternera de nebraska

Cocotte de cordero

Patatas bravas

A nosotros esta vez nos costó 90 euros la pareja, pero también habíamos comido por menos de 40 por persona.
PD: Creo que comparten familiaridad con el restaurante Bohèmic en Barcelona, tendremos que ir.

viernes, 22 de febrero de 2013

Restaurante Sushi Fusion

Cada uno busca lo que busca en un restaurante, si lo que se quiere es un local guapo, gente guapa y fashion, ambiente chic, pues este es una buena opción. De hecho hasta se podría decir que los makis eran buenos, aunque uno de ellos no era el que habíamos pedido. Pero no he comido bien hoy en el Sushi Fusión. Hemos hecho el menú mediodía de 13 euros. La sopa Miso correcta, buena combinación con las verduras a la brasa, pero la ensalada de lo más cutre. Como dije los makis bien, pero con una materia prima muy básica, con surimi, aguacate, pepino... Nada de pescado de verdad. Y finalmente el plato "estrella" ha sido una especie de carne estofada con verduras que parecían para hacer caldo y un arroz de lo más normalito. Animado por el efecto Chicote he dicho (respaldado por mi mujer) que ese plato estaba asqueroso y que me lo cambiaran por unos Yakisoba.
Los postres buenos.
A ver, no he comido fatal, exceptuando el plato ese que de hecho no he tomado, pero con lo que cuesta ahora salir a comer fuera, pues paso de no estar 100% satisfecho. Sea como sea, insisto, si se considera todo a nivel agregado, pues es un sitio agradable, que mola, y dónde con un poco de suerte hasta se puede comer bien. O sea que no dejéis de ir por esta entrada, si tenéis pensado probarlo, hacedlo.

http://www.sushiadomiciliobarcelona.es/

jueves, 21 de febrero de 2013

Arroz a la cubana

El verdadero va con plátano pasado por la sartén con mantequilla, pero no tenía tiempo.
Arroz a la cubana

miércoles, 20 de febrero de 2013

Bacalao al pilpil, toma 1

Se intentó, quedó bueníssimo, pero la salsa no acabó de cuajar.
El pil pil es una salsa muy simple pero no sencilla. Lo que se trata es de emulsionar la gelatina del bacalao y el aceite a base de darle vueltas. También he visto técnicas en las que se bate la salsa, pero me hubiese cargado la cacerola y de momento no me vale la pena.
video
Lo que hice? Puse aceite de oliva y aceite que tengo con ajo confitado a mitades. Con el fuego no muy alto añadí los trozos de bacalao fresco por el lado de la piel. En seguida se me cocinó, así que no quise dejarlo mucho rato por el otro lado y lo saqué rápido. El pescado demasiado hecho es lo peor y además se me desmontaba. Intenté emulsionar la salsa removiendo, pero se hizo solo parcialmente. Antes de servir calenté en el micro los trozos de bacalao y eché la salsa por encima.

Intento de Bacalao al pilpil
Posibles fallos:
1) Puse demasiado aceite.
2) Tenía que haberlo cocinado algo más por el lado de no piel para que dejara más gelatina.
3) Buscar otro método para ligar la salsa.
4) Se aceptan críticas (constructivas)

martes, 19 de febrero de 2013

Carpaccio de champiñones con aroma de trufa

Si cocino algo con champiñones me gusta conservar dos o tres, cortarlo a finas laminas y presentarlos en forma de carpaccio. En este caso puso algo de aceite en el plato, después las láminas, pimienta y sal y una mezcla de aceite de oliva normal con unas gotas de aceite de trufa.
El resultado exquisito. Otra vez le había puesto virutas de foie, hoy con la trufa me pareció suficiente.
Carpaccio de champiñones con aroma de trufa

lunes, 18 de febrero de 2013

Wok de verduras, pasta y ternera

No me ha salido muy bien, así que tampoco le dedicaré mucho. Simplemente 4 truquillos.
1) Si se tiene prisa, se puede ganar mucho metiendo las verduras de cocción más lenta como la zanahoria o los champiñones 3 o 4 minutos en el microhondas.
2) Como pasta a veces utilizo esos pequeños sobres que venden de cocina oriental.

Este sobre me lo regalaron en una carrera.
3) Con qualquier salsa comprada en un super oriental ya se le da al plato un toque especial.
Wok

domingo, 17 de febrero de 2013

Calçots en Can López

Si ayer ibamos a restaurante, esta vez repetimos menu en casa de Albert. Nada que envidiar. Gracias.
De ahí surgió una discusión, el Romescu lleva ñoras?
Calçots caseros

sábado, 16 de febrero de 2013

Restaurante Can Canyameres

Ración doble de calçots este fin de semana. Primera, y por tercera vez, en Can Canyameres, desde que descubrimos este restaurante creo que no hemos ido a otro, el romesco es espectacular, los calçots en su justa cocción y tamaño y la carne posterior de calidad. El precio esta temporada 28 euros todo incluido, más que bueno, y de calçots uno dice cuando quiere parar.
Calçots y el romescu

No hemos ido nunca a comer tradicional, pero la verdad es que creo que vale la pena.
Detalle: No etsoy seguro, pero creo que le añaden algo de limón al romescu y le da un punto muy interesante.
http://www.cancanyameres.com/

viernes, 15 de febrero de 2013

Arroz negro

Viernes, mi mujer se va a cenar fuera y ¿qué hace uno a quien le gusta cocinar? Pues algún plato exquisito que a ella no le guste.
En este caso arroz negro y me ha salido de muerte, de los mejores días. El truco básico, a parte de un buen arroz (en este caso Calasparra de Múrcia), es que la paella sea suficientemente grande como para que como mucho haya un centímetro y medio de arroz. No siempre es posible, pero cuando se cocina para uno sí!
No pongo las cantidades ya que lo he hecho a ojo, pero, empiezo sofriendo cebolla cortada muy pequeña, cuando empieza a dorarse le hecho medio tomate también a trozos. Hecho el sofrito añado una lata de calamares en su tinta (hoy marca ALBO) y al cabo de nada el arroz que se rehogue bien. Unos minutos antes he puesto a hervir agua con media pastilla de Caldo de Pescado y un sobrecito de tinta (que venden congelado en cualquier super).
Para la cantidad de agua, como digo, a ojo, pero para un arroz como el citado, tiene que haber suficiente como para que quede todo ampliamente inundado.
Primero diez minutos fuerte, y removiendo de vez en cuando. 7 minutos más suave y moviendo la sartén de manera circular cada 2 o 3, y terminar con 5 minutos más sin mover, acabándose con el calor de la vitro.
Arroz negro

jueves, 14 de febrero de 2013

Fondue

Sé que es algo raro tomar una fondue un jueves al mediodía, pero tal como está el tiempo mejor aprovechar los cuatro días de frío que hace.
No hay ningún secreto, la fondue comprada en Consum, y de pan, chapata cortada a dados y ligeramente tostada al horno. También hice el truco de pasar un trozo de ajo por la base de la cazuela para que no se pegase el queso.
La verdad es que me apetecía mucho pero no fue de los días que más me gustó. Tendré que cambiar de marca.
Fondue

miércoles, 13 de febrero de 2013

Llaves

Mi cena no se consumó. Os explico la historia.

Sobre las 8 mi mujer sale con la moto hacía el paseo marítimo para correr. A los 20 minutos recibo una llamada suya: "he dejado las llaves en el cofre del casco y he cerrado, ahora no tengo como abrirlo". Una copia hubiese solucionado el tema, pero ya las había perdido ;-) Así que le digo que corra tranquila y de vuelta llamaremos al RACC. Así lo hacemos, llamo yo, doy mis datos, doy los suyos, explico la situación y envían a alguien. Por llamarlo de alguna manera. Anna, que está con ella, me pasa el parte de la situación por whatsapp, la comunicación fue de la siguiente manera.
"Dice que no le abre la moto, porque está a tu nombre"
"No me digas"
"Y dice que no hace falta que bajes porque la moto es tuya pero no eres socio del RACC así que no te dará el servicio"
"Bromeas no?"
"Si oyeras los gritos de tu mujer sabrías que no"
Llaman a un superior que aplica al pié de la letra el protocolo de "ya puedes quejarte que no te haremos caso" o lo que es lo mismo: "mmm", "si", "no, si tiene usted razón pero no podemos hacer nada".
Y el del RACC se pira.
Ya son casi las 11, hablamos por teléfono, ella vuelve a reclamar al RACC para que manden a otro, yo cojo a los niños (medio año y dos años y medio), todos los papeles y voy para allí en coche.
De momento solucionamos que Bea pueda meterse en el coche y volver en calor, y que Anna y Víctor vayan para casa de una vez. El del RACC tarda pero al menos ahora es competente. Firmo un papel (que antes no había parecido ni existir) en el cual autorizo a mi mujer a recibir la asistencia del RACC y así poder empezar a luchar para recuperar las llaves. Después de intentar forzar el asiento durante un buen rato, prueba otra cosa y es abrir la tapa del motor. Destornillador, dos tornillos, levanta la tapa, estira un cable y cofre abierto en menos de un minuto y sin cargarse nada.
De esta historia saco varias conclusiones.
1) Cuando uno es inútil, lo es, sea operario o directivo, y cuando no, no.
2) Las mujeres pueden hacer muchas cosas a la vez, pero cuando la cagan normalmente es hasta el fondo. Yo en 5 años de moto he perdido las llaves mil veces, pero siempre han aparecido, aunque sea en sitios insospechados (bolsillos, en el baño, debajo del sofá, en la despensa...) y, hay que admitirlo, es ella que las encuentra.
3) Nunca más dejaré el móvil en la moto, porque el más torpe puede abrirla.
4) Cuando necesitas a los amigos, están. Y no me refiero al qué sino al como.

martes, 12 de febrero de 2013

Judías blancas con cocochas

Hacía tiempo que tenía unas cocochas congeladas compradas en La Sirena, si no recuerdo mal. Por fin he encontrado el momento de cocinarlas, en este caso con judías blancas (me gusta juntar legumbres con pescado).
No sabía si tenia que pelarlas o no así que busqué un poco por internet y entendí que no. En un buen chorro de aceite doré un poco unos ajos cortados a trozos (a fuego lento para confitarlos a la vez que impregnaban el aceite con su gusto). Posteriormente eché las cocochas dejándolas bastante crudas, un buen chorro de cava, que ya tenía abierto), y las judías.
Tras unos 15 o el tiempo de consumir buena parte del cava, ya estaban listas.
La verdad es que la cococha en sí no me gustó demasiado, el tacto con la piel no lo encontré agradable, pero las judías estaban exquisítas con la gelatina que dejó el pescado que había emulsionado con el aceite (le iba dando vueltas a la cazuela de vez en cuando.
Judías con cocochas
Repetiré este plato pero con cocochas frescas y con mucha menos cantidad, justo 3 o 4 por plato para darle sabor.

lunes, 11 de febrero de 2013

Cervecería Verónica en Orihuela

Intento cumplir lo de hablar siempre del mismo día, pero no quería dejar de recomendar este pequeño Bar de tapas que fuimos el sábado: la Cervecería Verónica. Su especialidad son unos minibocadillos de varios gustos: morcilla, sobrasada con queso, bacon y huevo frito... Pero también tienen unas fantásticas tapas.
Montaditos

domingo, 10 de febrero de 2013

Restaurante del Hotel Palacio de Tudemir

Siempre pienso que los hoteles se pasan con los precios de sus restaurantes, y es una mala política, porque por poco bien que estuvieran lo más fácil y cómodo sería comer allí. Pues esto hicimos al encontrar un menú de 14 euros que nos pareció muy apetecible.
Y acertamos, todos los platos estaban muy buenos, especialmente los Huevos de Lucio o el Brownie de Ternera (una carne estofada). Vale la pena ir aunque no se esté alojado en este céntrico hotel oriolano.
Decir también que el Tudomir es un gran hotel, tanto por el tamaño y calidad de sus habitaciones como por la amabilidad de sus trabajadores.
Soufflé de chocolate

sábado, 9 de febrero de 2013

Restaurante Casa Corro

Habíamos valorado innovar, pero pocas veces que vamos a Orihuela no nos quisimos perder una nueva comida en Casa Corro. Pedimos Mojama y Hueva, Ensaladilla Rusa y Calamares para todos y de segundo compartí un Arroz y Costra y un Cocido, más tradicional no pude ser. Los más entendidos dijeron que no fue el mejor día, yo el cocido lo encontré bastante bueno, y los primeros genial.
Mojama y hueva

Cocido

Arros y costra
Lo más divertido es que cuando estábamos ya a punto de reventar, nos vienen y nos dicen "de segundo qué les ponemos?"

viernes, 8 de febrero de 2013

Fresones y plátano con yogurt

Una variante de los fresones con nata. Para cada persona, 4 o 5 fresones, medio plátano, medio yougurt natural, azúcar moreno y canela.
Servir en raciones individuales.
Cortar en dos o cuatro trozos los fresones, a rodanchas el plátano y espolvorear con canela y algo de azucar. Añadir medio yogurt y poner algo más de azúcar por encima.

Fresones, plátano y yogurt
Detalle: Aunque cada uno se lo puede tomar como quiera, creo que lo ideal es removerlo bien todo, de manera que cada trozo de fruta se impregna del yogurt.
Acostumbro a utilizar los yogures de La Fageda, teienen el nivel de grasa adequado.

jueves, 7 de febrero de 2013

Ferran Adrià style

Desde que, hace cosa de unos 3 o 4 meses vi en el programa el Convidat de TV3 a Ferran Adrià cocinando literalmente con lo que había, tenía ganas de hacer la receta. Un día la copiaré exacta, hoy lo que haré será seguir su filosofía y uno de los trucos.
Filosofía: "Si no hay, no lo ponemos", más claro el agua, así que de los ingredientes que utiliza me quedo con el jamón (aunque en mi caso serrano), la butifarra i las hierbas, orégano. Además le añadiré un poco de ajo confitado.
Truco: Para emulsionar el plato, Ferran utiliza un par de yemas de huevo en crudo, justo "cocinadas" con el calor de la pasta. En mi caso como solo he encontrado un huevo lo pondré con la clara.
Para la pasta ellos utilizan fresca, yo en este caso, macarrones al huevo (secos).
Macarrones Ferran Adrià

miércoles, 6 de febrero de 2013

Cereales

No acostumbro a desayunar nada en casa, justo una galleta o un par de palitos y un zumo para aguantar hasta media mañana, cuando me como uno de mis bocadillos. Pero hoy iba con tiempo y me he tomado unos cereales. Hoy Special K con chocolate, leche y un poco de azucar.
Cereales

martes, 5 de febrero de 2013

Garbanzos con lo que encontré en la nevera

Aunque tampoco lo hice al azar eh!. Primero corté a tacos una butifarra blanca i la marqué. Aprovechando la grasa que había dejado, sofreí cebolla y tomate, más de lo primero que de lo segundo. Lo junté todo de nuevo y eché un buen baso de vino y un poco de agua con polvos Maggi (o similar). Reducido un poco el vino ya incorporé los garbanzos (de bote) y los choricitos para dejarlo cocer unos 15 minutos.
Garbanzos con embutido
Siempre todo en la misma cazuela.

lunes, 4 de febrero de 2013

Vino caliente con canela

Calidad máxima en el invitado de hoy. Me gusta que me envien fotos pero cuando es con receta e historia detrás como ha hecho Albert, todavía mejor.

Cuando hace mal tiempo y frío una buena opción para entrar en calor es el vino caliente. Cuando viví en Lyon, Francia, esta era una receta muy popular en invierno, donde nos pasábamos días por debajo de cero y pasear por la calle era toda una aventura.
Para ello utilizaremos un vino tinto joven y afrutado. Cogeremos la totalidad del vino y lo pondremos en una olla, añadiremos dos ramas de canela, 125 gramos de azúcar, tres clavos, diez granos de pimienta negra, un poco de jengibre y la piel de una naranja. Lo pondremos a hervir y en cuanto empiece a hervir bajaremos el fuego y lo dejaremos hervir a fuego lento durante 20 minutos. Luego se puede pasar por el colador y ya está listo para beber.
Hay que beberlo bien caliente y enseguida se notará como reconforta y puestos a pedir, es ideal con una crêpe de chocolate ... pero eso ya es otra cosa!
Vino caliente con canela

domingo, 3 de febrero de 2013

Restaurante japonés XEWU II

Si se mira la carta en su totalidad se podría discutir lo de japonés, más bien es oriental, pero lo cierto es que la calidad de sus sushis y otros platos japoneses hacen del Xewu II una buena opción para los amantes de la comida del país nipón.
Además ofrecen un Menu entre 10 y 13 euros (más IVA y bebidas) segun si es mediodía, noche o fin de semana que tiene una relación calidad precio buenísima, tanto en catidad como en calidad.
Se encuentra en el barrio de Sant Gervasi de Barcelona, tocando a Plaza Molina.
http://xewu.es/
Tataki de atún y Pato laqueado, más chino que japonés.

sábado, 2 de febrero de 2013

Pizza de carne y tomates secos

No es la mejor cena antes de una competición, pero es una de las manias del triatleta Marcel Zamora antes de realizar un Ironman, y ha ganado varios.
En este caso massa Buitoni rectangular, tomate frito casero, carne de hamburguesa ligeramente rehogada y tomates secos. Por encima una capa de queso rallado compuesto de tres quesos: emmental, cheddar y mozzarella.
Pizza, el día después, no la fotografié cuando tocaba, tenía mucha hambre.

Detalle, el tomate seco cortado en trozos muy pequeños para que no salen demasiado con la cocción y juntados previamente con la carne para que se hidraten con su jugo.

viernes, 1 de febrero de 2013

Cocktails en el Margarita Blue

Como seguro que volveré varias veces al Margarita Blue, hoy solo os dejo una muestra de nuestra "cata" de cocktails. En este caso Bloody Mary, Negroni y Origin'Ale (que es el que acostumbro a pedir yo para acompañar las comidas.
Bloody Mary (con Vodka), Negroni (con Gin y Vermut) y Origin'Ale (con Ron)